Οι οικονομίες κλίμακας βοηθούν το καλλιεργημένο κρέας να γίνει πιο προσιτό μειώνοντας σημαντικά το κόστος παραγωγής. Επί του παρόντος, το κόστος κυμαίνεται από £12.50 έως πάνω από £315,000 ανά κιλό, ανάλογα με την κλίμακα και την τεχνολογία που χρησιμοποιείται. Η αύξηση της παραγωγής, η αυτοματοποίηση και οι καλύτερες αλυσίδες εφοδιασμού μειώνουν αυτά τα κόστη. Για παράδειγμα:
- Μεγαλύτερες εγκαταστάσεις: Μεγαλύτεροι βιοαντιδραστήρες (έως 100,000 λίτρα) μειώνουν το κόστος ανά κιλό διανέμοντας τα σταθερά έξοδα σε μεγαλύτερη παραγωγή.
- Αυτοματοποίηση: Μείωση του κόστους εργασίας (30% των εξόδων παραγωγής) έως και 20% ενώ βελτιώνεται η αποδοτικότητα.
- Αλυσίδες εφοδιασμού: Η μετάβαση σε συστατικά κατάλληλα για τρόφιμα μπορεί να μειώσει το κόστος έως και 100 φορές.
Οι εξελίξεις όπως τα μέσα ανάπτυξης χωρίς ορό και τα συστήματα συνεχούς παραγωγής μειώνουν επίσης το κόστος. Για παράδειγμα, ορισμένες εταιρείες έχουν μειώσει τα έξοδα των μέσων ανάπτυξης σε μόλις £0.17 ανά λίτρο. Οι ειδικοί προβλέπουν ότι το καλλιεργημένο κρέας θα μπορούσε να φτάσει τις τιμές του συμβατικού κρέατος μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 2030, με το κόστος παραγωγής να μειώνεται περίπου στις £4.90 ανά λίβρα για το κοτόπουλο.
Ενώ προκλήσεις όπως το υψηλό κόστος των μέσων ανάπτυξης, η κλιμάκωση των βιοαντιδραστήρων και τα ρυθμιστικά εμπόδια παραμένουν, η επένδυση των £30 εκατομμυρίων της βρετανικής κυβέρνησης και τα ενημερωμένα ρυθμιστικά πλαίσια στοχεύουν να υποστηρίξουν αυτή τη βιομηχανία. Το καλλιεργημένο κρέας προσφέρει πιθανά οφέλη όπως μειωμένες εκπομπές, χαμηλότερη χρήση γης και βελτιωμένη επισιτιστική ασφάλεια, καθιστώντας το μια υποσχόμενη εναλλακτική λύση για το μέλλον.
Κύριοι Παράγοντες που Μειώνουν το Κόστος του Καλλιεργημένου Κρέατος
Η μείωση του κόστους του καλλιεργημένου κρέατος εξαρτάται από την κλιμάκωση της παραγωγής, την αυτοματοποίηση των διαδικασιών και την απλοποίηση των αλυσίδων εφοδιασμού.
Μεγαλύτερες Εγκαταστάσεις και Μεγαλύτεροι Βιοαντιδραστήρες
Το μέγεθος των εγκαταστάσεων παραγωγής και των βιοαντιδραστήρων παίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση του κόστους του καλλιεργημένου κρέατος.Μεγαλύτεροι βιοαντιδραστήρες είναι πιο οικονομικοί επειδή το κόστος ανά λίτρο χωρητικότητας μειώνεται καθώς αυξάνεται το μέγεθος του βιοαντιδραστήρα. Αυτό επιτρέπει στα σταθερά έξοδα να διανέμονται σε πολύ μεγαλύτερη παραγωγή [8].
Προς το παρόν, οι βιοαντιδραστήρες βιομηχανικής κλίμακας μπορούν να διαχειριστούν έως και 25.000 λίτρα, αλλά οι εταιρείες ήδη σχεδιάζουν πολύ μεγαλύτερα συστήματα. Η Upside Foods, για παράδειγμα, σκοπεύει να χρησιμοποιήσει βιοαντιδραστήρες 100.000 λίτρων στη νέα της εγκατάσταση κοντά στο Σικάγο, με στόχο την ετήσια παραγωγή 13.000 τόνων κρέατος [5]. Η αύξηση του μεγέθους των βιοαντιδραστήρων μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος. Για παράδειγμα, η αύξηση της κλίμακας παραγωγής κατά δέκα φορές θα μπορούσε να μειώσει το συνολικό κόστος απόσβεσης ανά λίβρα κατά 65% [8]. Μια τεχνοοικονομική ανάλυση προτείνει ότι η παραγωγή καλλιεργημένου κοτόπουλου σε μια εγκατάσταση 50.000 λίτρων θα μπορούσε να μειώσει το κόστος σε περίπου £4.73 ανά λίβρα (περίπου £10.43 per kilogram) [7].
Αυτά τα μεγαλύτερα συστήματα παρέχουν μια βάση για περαιτέρω μειώσεις κόστους μέσω αυτοματοποίησης και βελτιωμένης διαχείρισης της εφοδιαστικής αλυσίδας.
Αυτοματοποίηση και Μειωμένο Κόστος Εργασίας
Η αυτοματοποίηση είναι ένας άλλος βασικός παράγοντας για τη μείωση του κόστους. Η εργασία, που συχνά αντιπροσωπεύει περίπου το 30% των εξόδων παραγωγής καλλιεργημένου κρέατος, περιλαμβάνει μισθούς για εξειδικευμένους τεχνικούς και ερευνητές επιστήμονες [10]. Με την αυτοματοποίηση βασικών διαδικασιών, οι εταιρείες μπορούν να μειώσουν αυτά τα κόστη εργασίας έως και 20% [10].
Πέρα από την εξοικονόμηση κόστους, η αυτοματοποίηση προσφέρει άλλα οφέλη όπως βελτιωμένη συνέπεια προϊόντων, λιγότερα λάθη, αυξημένη ασφάλεια εργαζομένων και καλύτερη αξιοποίηση των περιουσιακών στοιχείων με την ελαχιστοποίηση του χρόνου διακοπής [9].Για παράδειγμα, το σύστημα υπολογιστικής όρασης της Tyson για την παρακολούθηση αποθεμάτων πουλερικών έχει επιτύχει 20% μεγαλύτερη ακρίβεια σε σύγκριση με τις χειροκίνητες μεθόδους [9]. Για τις εταιρείες καλλιεργημένου κρέατος, η επένδυση σε εργαλεία αυτοματισμού που μαθαίνουν και προσαρμόζονται με την πάροδο του χρόνου μπορεί να μειώσει τα απόβλητα και να βελτιώσει τις αποδόσεις. Αυτό είναι ιδιαίτερα κρίσιμο, καθώς η συντήρηση των βιοαντιδραστήρων από μόνη της μπορεί να αντιπροσωπεύει έως και το 30% του συνολικού κόστους λειτουργίας του εργαστηρίου [10].
Καλύτερη Διαχείριση Εφοδιαστικής Αλυσίδας
Η αύξηση της παραγωγής επιτρέπει επίσης στις εταιρείες να διαπραγματεύονται καλύτερες συμφωνίες για τις πρώτες ύλες και να βελτιστοποιούν τις εφοδιαστικές αλυσίδες. Βασικά συστατικά όπως η ζάχαρη, τα μέταλλα, τα αμινοξέα και οι αυξητικοί παράγοντες είναι απαραίτητα για την παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος. Η μετάβαση από συστατικά φαρμακευτικής ποιότητας σε συστατικά τροφίμων μπορεί να μειώσει το κόστος έως και 100 φορές χωρίς να θυσιάζεται η απόδοση [5].
Αυτή η αλλαγή είναι κρίσιμη επειδή τα αμινοξέα αναμένεται να αποτελέσουν περισσότερο από το μισό κόστος των μέσων ανάπτυξης σε κλίμακα, σύμφωνα με ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Ντέιβις [5].
"Η διατροφή των κυττάρων δεν διαφέρει πολύ από τη διατροφή των ζώων."
– Susanne Wiegel, Επικεφαλής του Προγράμματος Εναλλακτικών Πρωτεϊνών στη Nutreco [5]
Οι προσπάθειες για την οικοδόμηση οικονομικά αποδοτικών αλυσίδων εφοδιασμού είναι ήδη σε εξέλιξη.Ο Kevin Kayser, Επικεφαλής Επιστημονικός Διευθυντής στην Upside Foods, τόνισε την εστίαση στις εισροές πρώτων υλών:
"Ένας από τους λόγους που προσλήφθηκα ήταν οι εισροές πρώτων υλών" [5]
Εν τω μεταξύ, ο Elliot Swartz από το Good Food Institute πρόσθεσε:
"Τα αμινοξέα είναι τα επόμενα στη λίστα" [5]
Μελέτες υποδεικνύουν ότι το κόστος των μέσων θα μπορούσε να μειωθεί σε λιγότερο από £0.19 ανά λίτρο χρησιμοποιώντας τις τρέχουσες τεχνολογίες [6]. Καθώς η βιομηχανία επεκτείνεται, η αξιοποίηση συμφωνιών μαζικής αγοράς και η βελτίωση της εφοδιαστικής θα μειώσουν περαιτέρω το κόστος των αναλώσιμων, το οποίο μπορεί να αποτελεί το 30% των λειτουργικών εξόδων [10]. Η δημιουργία μιας ισχυρής αλυσίδας εφοδιασμού για φθηνά μέσα ανάπτυξης τώρα είναι κρίσιμη για τη μελλοντική παραγωγή μεγάλης κλίμακας [5].
Τεχνολογικές Προόδοι που Επιτρέπουν Εξοικονόμηση Κόστους
Οι εξελίξεις στην τεχνολογία μειώνουν το κόστος στην παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος αντιμετωπίζοντας τους κύριους παράγοντες εξόδων, όπως τα ακριβά μέσα ανάπτυξης και τις αναποτελεσματικές μεθόδους παραγωγής. Αυτές οι καινοτομίες βασίζονται σε προηγούμενες βελτιώσεις στην κλιμάκωση, την αυτοματοποίηση και τις διαδικασίες εφοδιαστικής αλυσίδας.
Μέσα Ανάπτυξης Χωρίς Ζωικά Συστατικά
Μία από τις πιο σημαντικές εξελίξεις στην παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος είναι η δημιουργία μέσων ανάπτυξης χωρίς ζωικά συστατικά. Παραδοσιακά, η καλλιέργεια κυττάρων βασιζόταν στον ορό εμβρυϊκού βοείου (FBS), ένα ακριβό, ηθικά αμφιλεγόμενο συστατικό που επίσης θέτει ρυθμιστικές προκλήσεις. Τα μέσα χωρίς ορό αντιπροσωπεύουν επί του παρόντος τουλάχιστον το 50% των μεταβλητών λειτουργικών εξόδων στην παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος λόγω του κόστους των αυξητικών παραγόντων και των ανασυνδυασμένων πρωτεϊνών [3].
Η μετάβαση σε συστατικά κατάλληλα για τρόφιμα έχει μειώσει σημαντικά αυτά τα κόστη.Για παράδειγμα, η ανάλυση της Liz Specht διαπίστωσε ότι η αντικατάσταση των βασικών συστατικών του μέσου με εναλλακτικές λύσεις χύδην, κατάλληλες για τρόφιμα, θα μπορούσε να μειώσει το κόστος των βασικών μέσων κατά 77% [3]. Κατά μέσο όρο, τα συστατικά κατάλληλα για τρόφιμα είναι 82% φθηνότερα από τα αντίστοιχα βαθμού αντιδραστηρίου όταν αγοράζονται σε κλίμακα 1 kg [3].
Ορισμένα αξιοσημείωτα επιτεύγματα περιλαμβάνουν:
- Believer Meats: Ανέπτυξε ένα μέσο χωρίς ορό που κοστίζει μόλις $0.63 (£0.50) ανά λίτρο [3].
- Meatly: Δημιούργησε ένα μέσο καλλιέργειας χωρίς πρωτεΐνες, μειώνοντας το κόστος σε μόλις £1 ανά λίτρο [11].
"Το μέσο καλλιέργειας χωρίς πρωτεΐνες αντιπροσωπεύει ένα κρίσιμο ορόσημο για εμάς και τη βιομηχανία καλλιεργημένου κρέατος.Ορίζοντας αυτό το νέο σημείο αναφοράς, μειώνουμε σημαντικά το κόστος παραγωγής, κάτι με το οποίο η βιομηχανία παλεύει εδώ και χρόνια."
– Helder Cruz, Συνιδρυτής και Επικεφαλής Επιστημονικός Διευθυντής, Meatly [11]
Ο Jim Mellon, ιδρυτής της Agronomics, τόνισε τη σημασία αυτής της προόδου:
"Η Meatly έχει μειώσει μόνη της αυτά τα κόστη εκατονταπλάσια ή και περισσότερο. Αυτό είναι ένα τεράστιο βήμα προς τα εμπρός για να φέρουμε το κόστος του καλλιεργημένου κρέατος σε ισοτιμία τιμής με το συμβατικό κρέας και, τελικά, προς τη μαζική υιοθέτηση καλλιεργημένων προϊόντων." [11]
Οι συνεργασίες έχουν αποδείξει την αποτελεσματικότητα αυτών των μειώσεων κόστους σε μεγάλη κλίμακα. Για παράδειγμα, η Mosa Meat συνεργάστηκε με τη Nutreco για να αντικαταστήσει το 99.2% του βασικού κυτταρικού τροφοδοτικού κατά βάρος με συστατικά κατάλληλα για τρόφιμα, ενώ διατηρείται η κυτταρική ανάπτυξη συγκρίσιμη με τα μέσα φαρμακευτικής ποιότητας [3]. Ομοίως, η Nutreco και η Blue Nalu απέδειξαν ότι τα μέσα κατάλληλα για τρόφιμα υποστήριξαν την ανάπτυξη εξίσου αποτελεσματικά με τις φαρμακευτικές εναλλακτικές για κύτταρα τόνου bluefin που προέρχονται από μυς [3].
Συνεχή Συστήματα Παραγωγής
Οι παραδοσιακές μέθοδοι παραγωγής σε παρτίδες απαιτούν συχνές παύσεις για καθαρισμό και προετοιμασία, οδηγώντας σε αναποτελεσματικότητα και διακοπές. Τα συνεχή συστήματα παραγωγής αντιμετωπίζουν αυτό το πρόβλημα διατηρώντας τους αντιδραστήρες σε σταθερή κατάσταση, επιτρέποντας τη συνεχή συγκομιδή και τροφοδοσία χωρίς διακοπές [13].
Τα οφέλη είναι εντυπωσιακά.Τα συνεχή συστήματα μπορούν να αυξήσουν την απόδοση της κυτταρικής μάζας έως και τέσσερις φορές ανά όγκο αντιδραστήρα, με ορισμένες υψηλής απόδοσης διατάξεις να επιτυγχάνουν αυξήσεις έως και δέκα φορές [13]. Αυτά τα κέρδη μεταφράζονται σε χαμηλότερο κόστος παραγωγής ανά κιλό κρέατος.
Τον Αύγουστο του 2024, ο Καθηγητής Yaakov Nahmias του Εβραϊκού Πανεπιστημίου της Ιερουσαλήμ παρουσίασε τις δυνατότητες της συνεχούς παραγωγής χρησιμοποιώντας διήθηση με ροή εφαπτομένης (TFF). Η διαδικασία του πέτυχε επέκταση βιομάζας σε 130 δισεκατομμύρια κύτταρα ανά λίτρο, με αποδόσεις 43% βάρος ανά όγκο. Το σύστημα λειτούργησε συνεχώς για 20 ημέρες, επιτρέποντας καθημερινές συγκομιδές βιομάζας [7].
Μια τεχνοοικονομική ανάλυση μιας υποθετικής εγκατάστασης 50.000 λίτρων πρότεινε ότι το κόστος παραγωγής καλλιεργημένου κοτόπουλου θα μπορούσε να μειωθεί στα $6.20 (£4.91) ανά λίβρα, ευθυγραμμίζοντας με την τιμή του βιολογικού κοτόπουλου [7].
"Εμπνευστήκαμε από το πώς η αυτοματοποιημένη γραμμή συναρμολόγησης της Ford επανάστασε τη βιομηχανία αυτοκινήτων πριν από 110 χρόνια. Τα ευρήματά μας δείχνουν ότι η συνεχής παραγωγή επιτρέπει την παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος με ένα κλάσμα του τρέχοντος κόστους, χωρίς να καταφεύγουμε σε γενετική τροποποίηση ή μεγα-εργοστάσια. Αυτή η τεχνολογία μας φέρνει πιο κοντά στο να κάνουμε το καλλιεργημένο κρέας μια βιώσιμη εναλλακτική λύση στην παραδοσιακή κτηνοτροφία."
– Καθ. Yaakov Nahmias, Ιδρυτής της Believer Meats [7]
Η Gourmey έχει επίσης προχωρήσει στη συνεχή παραγωγή, ισχυριζόμενη ότι το σύστημα βιοαντιδραστήρα 5.000 λίτρων μπορεί να επιτύχει κόστος τόσο χαμηλό όσο $3.43 (£2.72) ανά λίβρα [12]. Το μοντέλο τους προσφέρει κόστος παραγωγής €7/κιλό (£5.88/κιλό) στην τρέχουσα κλίμακα, με συνεχείς λειτουργίες που επιτυγχάνουν υψηλή πυκνότητα κυττάρων και κόστος τροφοδοσίας κυττάρων μόλις €0.20/Λίτρο (£0.17/Λίτρο), όλα χωρίς αυξητικούς παράγοντες ή FBS [12].
Βελτιωμένος Σχεδιασμός Βιοαντιδραστήρα
Ο σχεδιασμός των βιοαντιδραστήρων παίζει κρίσιμο ρόλο στη μείωση τόσο του κόστους εξοπλισμού όσο και του λειτουργικού κόστους. Ιστορικά, η βιομηχανία βασιζόταν σε βιοαντιδραστήρες φαρμακευτικής ποιότητας, οι οποίοι είναι ακριβοί και συχνά υπερβολικά σχεδιασμένοι για την παραγωγή τροφίμων.
Τώρα, οι εταιρείες επικεντρώνονται σε βιοαντιδραστήρες που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για την παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος. Αυτά περιλαμβάνουν βιοαντιδραστήρες αναδευόμενης δεξαμενής και αεροανυψωτήρα, που λειτουργούν σε λειτουργίες fed-batch ή συνεχούς ροής. Στρατηγικές όπως η ανακύκλωση και η διήθηση βελτιστοποιούν περαιτέρω την απόδοση [4]. Οι βιοαντιδραστήρες και τα βοηθητικά εργαλεία που έχουν κατασκευαστεί για συγκεκριμένο σκοπό, όπως οι συσκευές συγκράτησης κυττάρων, μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά την αποδοτικότητα [4].
Οι βελτιώσεις στην απόδοση είναι ένας άλλος βασικός παράγοντας.Οι αποδόσεις στην παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος κυμαίνονται από 5-10 g/L έως και 300-360 g/L, ανάλογα με το σχεδιασμό της βιοδιεργασίας, τον τύπο κυττάρων, τη σύνθεση του μέσου και τον τύπο του αντιδραστήρα [4]. Οι υψηλότερες αποδόσεις σημαίνουν περισσότερο κρέας από τον ίδιο εξοπλισμό, μειώνοντας το κόστος ανά κιλό.
Μαζί, αυτές οι τεχνολογικές εξελίξεις μειώνουν το κόστος παραγωγής διατηρώντας τα πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας. Σε συνδυασμό με τα οφέλη από την πρώιμη κλιμάκωση, φέρνουν το καλλιεργημένο κρέας πιο κοντά στο να ανταγωνιστεί το συμβατικό κρέας όσον αφορά την τιμή.
sbb-itb-c323ed3
Εμπόδια για την Αντιστοίχιση των Τιμών του Συμβατικού Κρέατος
Η επίτευξη ισοτιμίας κόστους με το συμβατικό κρέας παραμένει μια σημαντική πρόκληση για τη βιομηχανία καλλιεργημένου κρέατος. Ενώ σημειώνεται πρόοδος, αρκετά βασικά εμπόδια πρέπει ακόμα να αντιμετωπιστούν.Αυτά περιλαμβάνουν υψηλά κόστη που σχετίζονται με τα μέσα ανάπτυξης, την ανάγκη για μεγαλύτερες χωρητικότητες βιοαντιδραστήρων, καθώς και κανονιστικούς και υποδομικούς περιορισμούς.
Υψηλά Κόστη Μέσων Ανάπτυξης
Τα μέσα ανάπτυξης είναι το πιο ακριβό συστατικό της παραγωγής καλλιεργημένου κρέατος, αντιπροσωπεύοντας τουλάχιστον το 50% των μεταβλητών λειτουργικών εξόδων [3]. Για παράδειγμα, στο μέσο Essential 8, το 98% του κόστους προέρχεται από τους αυξητικούς παράγοντες FGF-2 και TGF-β [3]. Ομοίως, στο μέσο Beefy-9, η αλβουμίνη, το FGF-2 και η ινσουλίνη αποτελούν συλλογικά περίπου το 60% του συνολικού κόστους των μέσων [3]. Σε γενικές γραμμές, οι κατασκευαστές αναφέρουν ότι οι αυξητικοί παράγοντες αποτελούν το 60–80% των τρεχουσών εξόδων τους για μέσα [14].
Αυτοί οι αυξητικοί παράγοντες συνοδεύονται από υψηλό κόστος, κυμαινόμενο από £3.17 έως £317,000 ανά γραμμάριο.Ωστόσο, οι προβλέψεις υποδεικνύουν ότι μέσα σε πέντε χρόνια, αυτό θα μπορούσε να μειωθεί μεταξύ £0.79 και £79 ανά γραμμάριο [14]. Ενθαρρυντικά, 33% των κατασκευαστών αναμένουν να προμηθευτούν τα πλήρη συστατικά μέσου τους για λιγότερο από £0.79 ανά λίτρο μέσα στον επόμενο χρόνο [14].
Για να αντιμετωπιστούν αυτά τα κόστη, η βιομηχανία εξερευνά διάφορες στρατηγικές:
-
Χρήση συστατικών ποιότητας τροφίμων: Η μετάβαση σε υλικά ποιότητας τροφίμων μπορεί να προσφέρει άμεσες εξοικονομήσεις, καθώς είναι κατά μέσο όρο 82% φθηνότερα από τις εναλλακτικές φαρμακευτικής ποιότητας σε κλίμακα 1kg [3]. Η Susanne Wiegel από τη Nutreco επισημαίνει τις δυνατότητες εδώ:
"Πρέπει να δούμε πώς γίνεται η ζωοτροφή. Η πλειονότητα των θρεπτικών συστατικών παρέχεται μέσω γεωργικών καλλιεργειών." [5]
- Μείωση εξάρτησης από αυξητικούς παράγοντες: Η γενετική μηχανική κυτταρικών σειρών, οι φυτικές υποκατάστατες και οι τεχνικές ανακύκλωσης αναπτύσσονται για να ελαχιστοποιήσουν την εξάρτηση από δαπανηρούς αυξητικούς παράγοντες [14]
- Ανακύκλωση και βελτιστοποίηση μέσων καλλιέργειας: Με την επαναχρησιμοποίηση των συστατικών των μέσων και την αποτροπή της συσσώρευσης τοξικών μεταβολιτών, οι εταιρείες μπορούν να μειώσουν σημαντικά τα απόβλητα και να μεγιστοποιήσουν την αξία που εξάγεται από κάθε λίτρο μέσων [3]
Ανάγκη για μεγαλύτερη χωρητικότητα βιοαντιδραστήρων
Η κλιμάκωση της παραγωγής εισάγει ένα άλλο σύνολο προκλήσεων. Οι τρέχουσες εγκαταστάσεις στοχεύουν σε μια μέση ετήσια παραγωγή περίπου 136,000kg έως το 2027 [15], αλλά οι προβλέψεις υποδεικνύουν ότι η αγορά καλλιεργημένου κρέατος θα μπορούσε να αυξηθεί σε μεταξύ 400,000 και 2.1 εκατομμύριο τόνοι έως το 2030 [4]. Η επίτευξη αυτής της κλίμακας απαιτεί σημαντική επένδυση σε βιοαντιδραστήρες, συνήθως στην κλίμακα των 10.000–50.000 λίτρων [4].
Ωστόσο, η κλιμάκωση δεν είναι απλή διαδικασία:
-
Θέματα παραγωγικότητας κυττάρων: Κάθε τύπος κυττάρου και προϊόντος έχει μοναδικές ανάγκες, καθιστώντας δύσκολη την εύρεση μιας λύσης που να ταιριάζει σε όλα για την κλιμάκωση. Όπως σημειώνουν οι ειδικοί του κλάδου:
"Λόγω των ειδικών απαιτήσεων κάθε τύπου κυττάρου και προϊόντος, μια καθολική λύση βιοδιεργασίας και κλιμάκωσης μπορεί να μην είναι εφικτή. Συνεπώς, υπάρχει ζήτηση για επιπλέον τεχνοοικονομικά μοντέλα και πειραματικά δεδομένα για την προσαρμογή των βιοδιεργασιών σε κάθε συγκεκριμένο τύπο προϊόντος." [4]
- Υψηλό κόστος εξοπλισμού: Η κατασκευή εγκαταστάσεων ικανών να παράγουν 121.000 τόνους ετησίως θα μπορούσε να απαιτήσει κεφαλαιουχικές επενδύσεις από £1,57 δισεκατομμύρια έως £10,6 δισεκατομμύρια [2]
- Απαιτήσεις καθαρών δωματίων: Τα καθαρά δωμάτια προσθέτουν σημαντικό κόστος αλλά μπορεί να μην είναι πάντα απαραίτητα. Οι ειδικοί προτείνουν ότι κλειστά συστήματα επεξεργασίας θα μπορούσαν να αντικαταστήσουν τα ακριβά καθαρά δωμάτια για τις ανάντη διαδικασίες, μειώνοντας το κόστος των εγκαταστάσεων [15]
Αυτές οι προκλήσεις περιπλέκονται περαιτέρω από κανονιστικούς και υποδομικούς περιορισμούς.
Κανονιστικά και Υποδομικά Εμπόδια
Το κανονιστικό πλαίσιο του Ηνωμένου Βασιλείου, που εξακολουθεί να ευθυγραμμίζεται με τους κανονισμούς της ΕΕ για τα νέα τρόφιμα, παρουσιάζει εμπόδια που επιβραδύνουν την καινοτομία και τη μείωση του κόστους [17].Επιπλέον, η έλλειψη εγκαταστάσεων μεγάλης κλίμακας παραγωγής στο Ηνωμένο Βασίλειο αναγκάζει τις εταιρείες να αναζητούν ευκαιρίες στο εξωτερικό, γεγονός που καθυστερεί την εγχώρια ανάπτυξη και επηρεάζει την εμπιστοσύνη των επενδυτών [2].
Η αποδοχή από τους καταναλωτές αποτελεί επίσης πρόκληση. Έρευνες αποκαλύπτουν ότι μόνο το 16-41% των καταναλωτών στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι επί του παρόντος ανοιχτοί στο να καταναλώσουν καλλιεργημένο κρέας, ενώ το 46% πιστεύει ότι δεν θα πρέπει να πωλείται στο Ηνωμένο Βασίλειο [2]. Αυτή η διστακτικότητα επηρεάζει το δυναμικό της αγοράς και τις επενδύσεις.
Ωστόσο, υπάρχουν σημάδια προόδου. Ο Οργανισμός Προτύπων Τροφίμων (FSA) εργάζεται για τον εκσυγχρονισμό της διαδικασίας έγκρισης. Ο καθηγητής Robin May, ο επικεφαλής επιστήμονας του FSA, εξήγησε:
"Σχεδιάζουμε ένα πλαίσιο που υποστηρίζει την καινοτομία χωρίς να συμβιβάζεται η αυστηρότητα." [18]
Ο Λόρδος Vallance έχει επίσης επισημάνει τη σημασία της τεχνολογίας καλλιεργημένου κρέατος:
"Δεν πρόκειται για την αντικατάσταση της φάρμας με το εργαστήριο. Πρόκειται για την επέκταση των εργαλείων μας για να τροφοδοτήσουμε έναν κόσμο που αλλάζει." [18]
Η κυβέρνηση του Ηνωμένου Βασιλείου εργάζεται ενεργά για να απλοποιήσει τις εγκρίσεις καλλιεργημένου κρέατος ως μέρος της στρατηγικής της για την ενίσχυση της ασφάλειας τροφίμων και την παροχή εναλλακτικών πηγών πρωτεΐνης [16]. Το 2022, οι βρετανικές νεοφυείς επιχειρήσεις συγκέντρωσαν 61 εκατομμύρια λίρες σε χρηματοδότηση - περισσότερα από το υπόλοιπο της Ευρώπης μαζί (45 εκατομμύρια λίρες) [16]. Αυτές οι προσπάθειες, μαζί με τις ενημερωμένες διαδικασίες της FSA, στοχεύουν να καθαρίσουν το ρυθμιστικό μονοπάτι, επιτρέποντας στη βιομηχανία να επωφεληθεί από τις μειώσεις κόστους που επιτυγχάνονται μέσω της κλιμάκωσης.
Το μέλλον του προσιτού καλλιεργημένου κρέατος στο Ηνωμένο Βασίλειο
Η πορεία προς την κατεύθυνση του να γίνει το καλλιεργημένο κρέας προσιτό στο Ηνωμένο Βασίλειο κερδίζει δυναμική. Οι τεχνολογικές εξελίξεις, οι μειώσεις στο κόστος παραγωγής και η αυξανόμενη υποστήριξη από την κυβέρνηση ανοίγουν το δρόμο για το καλλιεργημένο κρέας να γίνει μια βιώσιμη εναλλακτική λύση στις παραδοσιακές επιλογές. Παρακάτω, εξετάζουμε πώς η βιομηχανία αντιμετωπίζει τις προκλήσεις κόστους και πλησιάζει στην προσιτότητα.
Πότε το καλλιεργημένο κρέας μπορεί να ταιριάξει με τις συμβατικές τιμές
Οι ειδικοί προβλέπουν ότι το καλλιεργημένο κρέας θα μπορούσε να ταιριάξει με την τιμή του παραδοσιακού κρέατος μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 2030, χάρη σε σημαντικές μειώσεις κόστους [1]. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα είναι η Meatly, η οποία έχει μειώσει το κόστος του μέσου ανάπτυξής της κατά 80%, φέρνοντάς το στα £0.22 ανά λίτρο. Με περαιτέρω κλιμάκωση, αυτό το κόστος θα μπορούσε να μειωθεί έως και 1.5p ανά λίτρο [19].Η Meatly έχει επίσης αναπτύξει έναν βιοαντιδραστήρα 320 λίτρων με τιμή μόλις £12,500 - ένα κλάσμα των £250,000 που συνήθως παρατηρείται στη βιοφαρμακευτική βιομηχανία [19].
"Αποδεικνύουμε ότι οι επικριτές κάνουν λάθος πλησιάζοντας την ισοτιμία τιμής... Με την επίτευξη της ισοτιμίας τιμής, γίνεται μια απλή και εύκολη επιλογή για τους καταναλωτές να αγοράσουν καλύτερο κρέας για τα κατοικίδιά τους." – Helder Cruz, Επικεφαλής Επιστημονικός Αξιωματούχος της Meatly [19]
"Θέτοντας ένα νέο σημείο αναφοράς κόστους, αντιμετωπίζουμε μία από τις πιο επίμονες προκλήσεις της βιομηχανίας – μειώνοντας το κόστος παραγωγής για να καταστήσουμε το καλλιεργημένο κρέας εμπορικά βιώσιμο και να επιτύχουμε ισοτιμία τιμής με τα παραδοσιακά προϊόντα." – Owen Ensor, συνιδρυτής και CEO της Meatly [20]
Όσον αφορά συγκεκριμένα προϊόντα, η έρευνα δείχνει ότι το καλλιεργημένο κοτόπουλο θα μπορούσε να παραχθεί για περίπου £4.90 per pound using methods like tangential flow filtration and animal-free serum [21]. Additionally, a report by BCG estimates that by 2035, cultivated meat could account for 6% of the global alternative protein market [1].
Οφέλη Πέρα από το Χαμηλότερο Κόστος
Το προσιτό καλλιεργημένο κρέας προσφέρει περισσότερα από απλές οικονομίες - θα μπορούσε να μειώσει σημαντικά την περιβαλλοντική επιβάρυνση της κτηνοτροφίας, η οποία συμβάλλει σήμερα στο 14% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου [1]. Σε σύγκριση με το παραδοσιακό ευρωπαϊκό βόειο κρέας, το καλλιεργημένο κρέας χρησιμοποιεί 45% λιγότερη ενέργεια, και όταν παράγεται με ανανεώσιμη ενέργεια, μπορεί να μειώσει τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου έως και 92%, ενώ χρησιμοποιεί 95% λιγότερη γη και 78% λιγότερο νερό [1].
Αντιμετωπίζει επίσης ηθικές ανησυχίες σχετικά με την ευημερία των ζώων.Μια έρευνα της Ipsos το 2025 αποκάλυψε ότι το 33% των Βρετανών ενηλίκων θεωρούν την αποφυγή σφαγής ζώων ως το κύριο όφελος του καλλιεργημένου κρέατος, ενώ το 21% εκτιμά την οικολογική του φιλικότητα [22]. Οικονομικά, ο τομέας έχει τεράστιες δυνατότητες, δημιουργώντας αξία £2.70 για κάθε £1 που δαπανάται στο καλλιεργημένο κρέας [1]. Μέχρι το 2030, θα μπορούσε να συνεισφέρει £523 εκατομμύρια σε φορολογικά έσοδα και να προσθέσει £2.1 δισεκατομμύρια στην οικονομία του Ηνωμένου Βασιλείου [24], ενώ παράλληλα ενισχύει την ασφάλεια τροφίμων και μειώνει την εξάρτηση από τις εισαγωγές [23].
Πώς Cultivated Meat Shop Προετοιμάζει τους Καταναλωτές
Καθώς το καλλιεργημένο κρέας πλησιάζει την ισοτιμία κόστους και οι τεχνολογικές προκλήσεις αντιμετωπίζονται, η εκπαίδευση των καταναλωτών γίνεται κρίσιμη. Cultivated Meat Shop παίζει καθοριστικό ρόλο στο κλείσιμο του χάσματος γνώσης.Ο Peter Cooper, Διευθυντής των Παγκόσμιων Υπηρεσιών Omnibus στην Ipsos, υπογράμμισε τη σημασία της διαμόρφωσης της δημόσιας αντίληψης νωρίς:
"Η έρευνα του Ipsos Observer UK υποδηλώνει ότι υπάρχει μια πραγματική δυνητική αναπτυξιακή αγορά για το καλλιεργημένο κρέας στη Βρετανία, ιδιαίτερα μεταξύ των νεότερων ανθρώπων. Με περιορισμένη γνώση για το καλλιεργημένο, ή 'εργαστηριακά καλλιεργημένο' κρέας, υπάρχει η ευκαιρία για τους παραγωγούς να διαμορφώσουν τις αντιλήψεις πριν γίνει αυτό για αυτούς. Παρόλα αυτά, οι καταναλωτές εξακολουθούν να έχουν κάποιες ανησυχίες, ιδιαίτερα γύρω από τις ασαφείς μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στην υγεία του καλλιεργημένου κρέατος. Αυτό θα πρέπει να αντιμετωπιστεί για να πραγματοποιηθούν τα αντιληπτά περιβαλλοντικά οφέλη." [22]
Cultivated Meat Shop αντιμετωπίζει αυτές τις ανησυχίες προσφέροντας περιεχόμενο βασισμένο στην επιστήμη που εξηγεί πώς παρασκευάζεται το καλλιεργημένο κρέας, τα οφέλη του και πώς συγκρίνεται με τις συμβατικές επιλογές. Η διαφάνεια στις διαδικασίες παραγωγής χτίζει εμπιστοσύνη, ειδικά μεταξύ των σκεπτικιστών καταναλωτών.Για παράδειγμα, ενώ το 47% της Generation Z εκφράζει προθυμία να δοκιμάσει καλλιεργημένο κρέας, μόνο το 21% των Baby Boomers αισθάνεται το ίδιο. Οι ανησυχίες για τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στην υγεία (48%) και οι αντιλήψεις ότι είναι αφύσικο (42%) παραμένουν εμπόδια [22].
Για να ενισχύσει το ενδιαφέρον και την εμπιστοσύνη, Cultivated Meat Shop παρέχει εγγραφές σε λίστα αναμονής, προεπισκοπήσεις προϊόντων και τακτικές ενημερώσεις. Δημιουργώντας μια κοινότητα ενημερωμένων πρώιμων υιοθετών, η πλατφόρμα βοηθά να ανοίξει ο δρόμος σε μια αγορά όπου το 34% των καταναλωτών στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι ανοιχτοί να δοκιμάσουν καλλιεργημένο κρέας [24].
Συχνές Ερωτήσεις
Πώς βοηθά η κλιμάκωση της παραγωγής να γίνει το καλλιεργημένο κρέας πιο προσιτό;
Η κλιμάκωση της παραγωγής είναι καθοριστική για τη μείωση του κόστους του καλλιεργημένου κρέατος. Με την αύξηση της παραγωγής, το κόστος ανά μονάδα των βασικών συστατικών όπως το μέσο καλλιέργειας κυττάρων και οι αυξητικοί παράγοντες μειώνεται σημαντικά.Οι μεγαλύτερες εγκαταστάσεις έχουν το πρόσθετο πλεονέκτημα της αγοράς πρώτων υλών - όπως η γλυκόζη και τα μέσα - σε μεγάλες ποσότητες, κάτι που φυσικά μειώνει το κόστος. Επιπλέον, η κλιμάκωση επιτρέπει πιο αποδοτικές διαδικασίες, με την αυτοματοποίηση και τις προηγμένες τεχνικές να μειώνουν τα έξοδα εργασίας και λειτουργίας.
Ένας άλλος βασικός παράγοντας είναι η επένδυση σε μεγαλύτερης κλίμακας παραγωγή και εξορθολογισμένες αλυσίδες εφοδιασμού. Αυτές οι βελτιώσεις όχι μόνο μειώνουν το κόστος αλλά και καθιστούν το καλλιεργημένο κρέας πιο προσιτό στους καταναλωτές. Αυτή η πρόοδος θα μπορούσε να βοηθήσει στην εισαγωγή ενός πιο ηθικού και βιώσιμου συστήματος τροφίμων, τόσο στο Ηνωμένο Βασίλειο όσο και πέρα από αυτό.
Ποιες τεχνολογικές εξελίξεις βοηθούν στη μείωση του κόστους του καλλιεργημένου κρέατος;
Η τεχνολογική πρόοδος βοηθά σταθερά στη μείωση του κόστους του καλλιεργημένου κρέατος. Ένας σημαντικός παράγοντας είναι η εισαγωγή μεγαλύτερων εγκαταστάσεων παραγωγής, οι οποίες επωφελούνται από οικονομίες κλίμακας.Παράλληλα, οι προηγμένες τεχνολογίες αυτοματισμού καθιστούν τη βιομηχανία πιο αποδοτική μειώνοντας το κόστος εργασίας και απλοποιώντας τις διαδικασίες.
Μια άλλη σημαντική αλλαγή βρίσκεται στην αλυσίδα εφοδιασμού, ιδιαίτερα στη βελτίωση της παραγωγής μέσων ανάπτυξης - των θρεπτικών ουσιών που είναι απαραίτητες για την καλλιέργεια κυττάρων. Με τη βελτίωση της χρήσης των πόρων και την κλιμάκωση των λειτουργιών, το καλλιεργημένο κρέας γίνεται μια πιο προσιτή και προσβάσιμη επιλογή πρωτεΐνης για τους καταναλωτές στο Ηνωμένο Βασίλειο και πέρα από αυτό.
Ποιες είναι οι κύριες προκλήσεις για να γίνει το καλλιεργημένο κρέας τόσο προσιτό όσο το παραδοσιακό κρέας;
Η βιομηχανία καλλιεργημένου κρέατος αντιμετωπίζει την πρόκληση της μείωσης του κόστους για να ανταγωνιστεί το παραδοσιακό κρέας. Ένα σημαντικό ζήτημα είναι το υψηλό κόστος παραγωγής, το οποίο οφείλεται κυρίως στις μικρής κλίμακας διαδικασίες που δεν έχουν ακόμη προσαρμοστεί για μαζική παραγωγή.Επιπλέον, η κλιμάκωση παρουσιάζει το δικό της σύνολο τεχνικών εμποδίων, όπως η βελτίωση των μέσων καλλιέργειας κυττάρων, η βελτίωση των συστημάτων αυτοματισμού και η διατήρηση της συνεπούς ποιότητας του προϊόντος.
Η επίτευξη ενός σημείου όπου η παραγωγή μεγάλης κλίμακας γίνεται προσιτή είναι ένα κρίσιμο βήμα προς την επίτευξη ισοτιμίας τιμών με το συμβατικό κρέας. Η πρόοδος σε τομείς όπως ο σχεδιασμός εγκαταστάσεων, η απλοποίηση των αλυσίδων εφοδιασμού και η εισαγωγή καλύτερης τεχνολογίας θα είναι το κλειδί για τη μείωση του κόστους και τη μετατροπή του καλλιεργημένου κρέατος σε μια εμπορικά βιώσιμη, βιώσιμη επιλογή.
