Αν δεν είστε σίγουροι αν το καλλιεργημένο κρέας είναι ασφαλές για κατανάλωση, δείτε τι να ελέγξετε:
- Μυρωδιά: Μια ξινή, χαλασμένη ή οσμή αμμωνίας σημαίνει ότι έχει χαλάσει. Μια ήπια γεύση από συσκευασίες κενών αέρος θα πρέπει να εξαφανιστεί μέσα σε 20–30 λεπτά. Αν παραμείνει, απορρίψτε το.
- Χρώμα: Το ροζ-κόκκινο είναι φυσιολογικό. Γκρι, καφέ ή σκούρες κηλίδες υποδηλώνουν χαλάρωση. Ξηρές περιοχές ή υπερβολικό υγρό στη συσκευασία είναι επίσης προειδοποιητικά σημάδια.
- Υφή: Λιπαρές, κολλώδεις ή ασυνήθιστα μαλακές υφές υποδηλώνουν βακτηριακή ανάπτυξη. Το κρέας θα πρέπει να είναι σφιχτό και ελαφρώς υγρό.
- Συσκευασία: Κατεστραμμένη ή φουσκωμένη συσκευασία μπορεί να σημαίνει μικροβιακή δραστηριότητα. Ελέγξτε πάντα για σχισίματα, τρυπήματα ή πρήξιμο.
- Μούχλα ή Ανάπτυξη: Φουντωτές περιοχές ή ορατή μούχλα σημαίνουν ότι το κρέας δεν είναι ασφαλές, καθώς μπορεί να υπάρχουν τοξίνες.
Ακόμα και αν το καλλιεργημένο κρέας παράγεται σε αποστειρωμένες συνθήκες, η χαλάρωση μπορεί να συμβεί κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης ή της χειρισμού. Όταν έχετε αμφιβολίες, πετάξτε το για να αποφύγετε πιθανούς κινδύνους για την υγεία.
5 Σημάδια ότι το Καλλιεργημένο Κρέας Έχει Χαλάσει: Οδηγός Οπτικής Επιθεώρησης
Σημάδια ότι το Κρέας σας Έχει Χαλάσει
Ελέγξτε την Οσμή
Η αίσθηση της όσφρησης είναι ένας αξιόπιστος τρόπος για να ανιχνεύσετε αν το κρέας έχει χαλάσει. Το φρέσκο καλλιεργημένο κρέας έχει μια ουδέτερη, κρεατώδη αρωματική - παρόμοια με το συμβατικό ωμό κρέας όπως το βοδινό ή το κοτόπουλο - επειδή είναι φτιαγμένο από τα ίδια μυϊκά και λιπαρά κύτταρα [3].
Αν παρατηρήσετε ξινές, σάπιες ή οσμές αμμωνίας, είναι ένα σαφές προειδοποιητικό σημάδι μικροβιακής μόλυνσης. Ο Οργανισμός Τυποποίησης Τροφίμων σημειώνει, “Η μόλυνση είναι ορατή με μικροσκόπιο ή με γυμνό μάτι λόγω θολότητας και σάπιας οσμής” [1].
Ξινές ή Σαπισμένες Οσμές
Μια ισχυρή, δυσάρεστη μυρωδιά είναι μια κόκκινη σημαία ότι οι ταχέως αναπτυσσόμενοι μικροοργανισμοί έχουν επηρεάσει το κρέας, καθιστώντας το μη ασφαλές για κατανάλωση. Εάν η οσμή είναι ξινή, όμοια με αμμωνία ή υπερβολικά ισχυρή, είναι καλύτερα να την πετάξετε.
Για τις συσκευασίες που είναι κλεισμένες κενά, μια ήπια, ξινή μυρωδιά κατά το άνοιγμα είναι φυσιολογική και θα πρέπει να εξασθενίσει μέσα σε 20–30 λεπτά. Εάν η οσμή παραμένει πέρα από αυτό, είναι πιο ασφαλές να απορρίψετε το κρέας [4].
Συγκεκριμένες Οσμές σε Καλλιεργημένο Κρέας
Το καλλιεργημένο κρέας παράγεται σε αποστειρωμένους βιοαντιδραστήρες, οπότε ξεκινά με χαμηλότερο μικροβιακό φορτίο σε σύγκριση με το συμβατικό κρέας [2][3]. Αυτό σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να μεταφέρει παθογόνους μικροοργανισμούς όπως ο Campylobacter ή η Salmonella, οι οποίοι συχνά είναι υπεύθυνοι για δυσάρεστες οσμές στο παραδοσιακό κρέας [3].
Ωστόσο, το καλλιεργημένο κρέας δεν είναι εντελώς ανθεκτικό στην αλλοίωση.Πρόσθετα όπως η μυοσφαιρίνη και οι γεύσεις χρησιμοποιούνται για να αναπαραστήσουν το οικείο άρωμα και τη γεύση του κρέατος [1]. Εάν συμβεί μόλυνση, οι οσμές σήψης που προκύπτουν - ξινές ή πικρές - είναι παρόμοιες με αυτές του συμβατικού κρέατος. Ορισμένες λοιμώξεις, όπως η μυκόπλασμα, είναι ιδιαίτερα δύσκολες επειδή δεν παράγουν αισθητές οσμές ή ορατά σημάδια. Μελέτες υποδεικνύουν ότι μεταξύ 5% και 35% των κυτταρικών γραμμών θα μπορούσαν να επηρεαστούν από αυτόν τον σιωπηλό μολυσματικό παράγοντα [1].
Εάν η μυρωδιά φαίνεται περίεργη, είναι καλύτερο να είστε προσεκτικοί και να απορρίψετε το κρέας. Αφού ελέγξετε τη μυρωδιά, προχωρήστε στην επιθεώρηση του χρώματος του κρέατος για να επιβεβαιώσετε τη φρεσκάδα του.
Κοιτάξτε για Αλλαγές Χρώματος
Το χρώμα του καλλιεργημένου κρέατος μπορεί να σας δώσει μια καλή ιδέα για τη φρεσκάδα του.Τυπικά, το φρέσκο καλλιεργημένο κρέας έχει ένα συνεπές ροζ-κόκκινο χρώμα, χάρη στην προσθήκη μυοσφαιρίνης και αιμοσφαιρίνης - χρωστικές που βρίσκονται φυσικά στο παραδοσιακό κρέας και ενσωματώνονται κατά την παραγωγή [1]. Ωστόσο, οι αλλαγές στο χρώμα, όπως η αποχρωματισμός, οι σκούρες κηλίδες ή οι ξηρές περιοχές, θα μπορούσαν να είναι σημάδια αλλοίωσης.
Αποχρωματισμός και Σκούρες Κηλίδες
Εάν το κρέας αρχίσει να γίνεται γκρι, αναπτύσσει καφέ περιοχές ή εμφανίζει σκούρες κηλίδες, είναι πιθανό να έχει αλλοιωθεί. Σύμφωνα με την Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων, "Η μόλυνση είναι ορατή με μικροσκόπιο ή με γυμνό μάτι λόγω θολότητας και μιας σάπιας μυρωδιάς" [1].
Κατά τη διάρκεια της φάσης παραγωγής, η θολότητα ή η ομίχλη στον πολιτισμό μπορεί να υποδηλώνει μικροβιακή μόλυνση [1]. Ενώ οι καταναλωτές δεν θα δουν αυτή τη φάση, οποιοσδήποτε αποχρωματισμός στο τελικό προϊόν πιθανότατα υποδεικνύει μόλυνση κατά την παραγωγή.
Είναι σημαντικό να βασίζεστε σε πολλαπλούς δείκτες - όπως η μυρωδιά, η υφή και το χρώμα - καθώς δεν είναι όλα τα σημάδια μόλυνσης ορατά.
Ξηρές Κηλίδες ή Υπερβολικό Υγρό
Ανισόπεδα επίπεδα υγρασίας μπορούν επίσης να σηματοδοτήσουν αλλοίωση. Ξηρές κηλίδες στην επιφάνεια ή συγκέντρωση υγρού στο κάτω μέρος της συσκευασίας μπορεί να σημαίνει ότι το κρέας επιδεινώνεται. Η υπερβολική υγρασία συχνά υποδεικνύει βακτηριακή δραστηριότητα, ενώ οι ξηρές περιοχές μπορεί να υποδηλώνουν ακατάλληλη αποθήκευση ή παρατεταμένη διάρκεια ζωής.
Αφού ελέγξετε το χρώμα και την υγρασία, προχωρήστε στην εξέταση της υφής του κρέατος για να διασφαλίσετε την ασφάλειά του.
Αισθανθείτε την Υφή
Ο έλεγχος της υφής είναι ένας αξιόπιστος τρόπος για να προσδιορίσετε αν το Καλλιεργημένο Κρέας έχει χαλάσει. Όταν είναι φρέσκο, θα πρέπει να είναι σφιχτό και ελαφρώς υγρό, μιμούμενο τη δομή και την σφριγηλότητα των μυϊκών ινών του παραδοσιακού κρέατος[3][5].Αν η υφή φαίνεται ασυνήθιστη, μπορεί να είναι ένδειξη ότι το κρέας δεν είναι πλέον ασφαλές για κατανάλωση.
Λιπαρή ή Κολλώδης Υφή
Μια λιπαρή ή κολλώδης στρώση στην επιφάνεια είναι ισχυρός δείκτης αλλοίωσης[6][7]. Αυτό συμβαίνει συνήθως όταν τα βακτήρια αρχίζουν να αναπτύσσονται στην επιφάνεια του κρέατος[6]. Αν το κρέας είναι υπερβολικά κολλώδες, πολύ υγρό ή λιπαρό αντί να είναι απλώς υγρό, είναι καλύτερα να το πετάξετε αμέσως[6][10].
"Ο φρέσκος κιμάς βοδινού θα πρέπει να είναι λίγο σφιχτός στην αφή και θρυμματισμένος. Αλλά αν είναι κολλώδης και φαίνεται υγρός, αυτό δεν είναι καλό." - Δρ.Lillian Craggs-Dino, Εγγεγραμμένη Διαιτολόγος, Cleveland Clinic[9]
Μερικές φορές, μια λαμπερή ή ιριδίζουσα μεμβράνη μπορεί να συνοδεύει την κολλώδη υφή, επιβεβαιώνοντας περαιτέρω τη βακτηριακή δραστηριότητα[7][8]. Το Καλλιεργημένο Κρέας υποβάλλεται σε αλλοίωση με τρόπο παρόμοιο με το παραδοσιακό κρέας[3].
Εάν δεν παρατηρήσετε καμία κολλώδη υφή, μπορείτε να ελέγξετε την σφριγηλότητα του κρέατος ως το επόμενο βήμα.
Αλλαγές στη Σφριγηλότητα
Το φρέσκο Καλλιεργημένο Κρέας θα επανέλθει όταν πιεστεί. Μπορείτε να το δοκιμάσετε πιέζοντας απαλά το κρέας[7]. Εάν δεν επανέλθει πλήρως, η υφή μπορεί να έχει επηρεαστεί από αλλοίωση ή επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη[7].
Το κρέας που αισθάνεται ασυνήθιστα μαλακό, πολτοποιημένο ή σφουγγώδες πιθανότατα φθείρεται[8].Ομοίως, αν έχει γίνει υπερβολικά ξηρό ή έχει αναπτύξει μια κρούστα, είναι ένα άλλο σημάδι ότι μπορεί να μην είναι πλέον ασφαλές να καταναλωθεί[7].
sbb-itb-c323ed3
Επιθεωρήστε τη Συσκευασία και τις Ημερομηνίες
Πριν ανοίξετε οποιοδήποτε προϊόν, αφιερώστε λίγο χρόνο για να ελέγξετε τη συσκευασία και τις ημερομηνίες του. Ζημιές ή ασυνήθιστες αλλαγές μπορεί να υποδηλώνουν πιθανά ζητήματα ασφάλειας. Η προσεκτική εξέταση αυτών των λεπτομερειών μπορεί να βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι το προϊόν είναι ασφαλές προς κατανάλωση.
Κατεστραμμένη ή Φουσκωμένη Συσκευασία
Η συσκευασία που είναι σχισμένη, τρυπημένη ή φουσκωμένη θα μπορούσε να είναι σημάδι μικροβιακής μόλυνσης. Όταν τα μικρόβια είναι ενεργά, μπορούν να παράγουν αέρια που προκαλούν πρήξιμο ή να διακυβεύσουν τη σφράγιση κενού - αυτό είναι ένα σαφές κόκκινο σημείο. Αν παρατηρήσετε οποιοδήποτε από αυτά τα ζητήματα, είναι καλύτερο να απορρίψετε το προϊόν αμέσως.
Ένα άλλο προειδοποιητικό σημάδι που πρέπει να παρακολουθείτε είναι η θολότητα ή η ομίχλη σε υγρές συνιστώσες. Αυτές οι αλλαγές μπορεί να υποδηλώνουν τα πρώτα στάδια μικροβιακής ανάπτυξης.
"Δεδομένου ότι η παραγωγή πραγματοποιείται υπό συνθήκες στειρότητας και ελέγχου, οι μικροβιακοί κίνδυνοι στα καλλιεργημένα και μικροβιακά προϊόντα πρωτεΐνης θεωρείται ότι είναι χαμηλότεροι από ότι σε συμβατικά τρόφιμα ζωικής προέλευσης." – Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων [11]
Ημερομηνίες Λήξης και Οδηγίες Αποθήκευσης
Ελέγχετε πάντα την ημερομηνία λήξης και βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε ακριβώς τις οδηγίες αποθήκευσης. Το καλλιεργημένο κρέας, σε αντίθεση με το παραδοσιακό κρέας, δεν έχει προστατευτική μικροχλωρίδα, καθιστώντας το πιο ευαίσθητο σε αλλαγές θερμοκρασίας.
"Αυτή τη στιγμή, δεν υπήρξαν δεδομένα που να επιστρέφουν στην βιβλιογραφία που να δίνουν οποιαδήποτε ένδειξη για την τελική σταθερότητα/διάρκεια ζωής του προϊόντος." – Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων [2]
Ακόμα και αν η ημερομηνία λήξης δεν έχει παρέλθει, η ακατάλληλη αποθήκευση - όπως το να αφήσετε το προϊόν εκτός ψυγείου για πολύ καιρό - μπορεί να το καταστήσει μη ασφαλές. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι καλύτερα να το πετάξετε παρά να αναλάβετε τον κίνδυνο.
Ψάξτε για Μούχλα ή Ανάπτυξη
Αφού ελέγξετε τη μυρωδιά, το χρώμα, την υφή και τη συσκευασία, ρίξτε μια προσεκτική ματιά στο κρέας για τυχόν σημάδια μούχλας ή ασυνήθιστης ανάπτυξης. Εάν παρατηρήσετε οτιδήποτε ασυνήθιστο, όπως μούχλα ή χνουδωτές κηλίδες, είναι κρίσιμο να απορρίψετε το Καλλιεργημένο Κρέας αμέσως.
Το Καλλιεργημένο Κρέας παρασκευάζεται υπό αυστηρά ελεγχόμενες συνθήκες, επομένως η παρουσία μούχλας ή σημείων ανάπτυξης υποδεικνύει ένα σημαντικό πρόβλημα σε αυτούς τους ελέγχους. Οι μικροοργανισμοί μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα, καταναλώνοντας τα θρεπτικά συστατικά του προϊόντος και ενδεχομένως καθιστώντας το μη ασφαλές προς κατανάλωση [1]. Σύμφωνα με την Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων (FSA), ορατά σημάδια μόλυνσης σημαίνουν ότι το προϊόν θα πρέπει να απορριφθεί αμέσως [1].
Η μούχλα δεν είναι μόνο αντιαισθητική - μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία επιβλαβών τοξινών όπως οι μυκοτοξίνες, οι ενδοτοξίνες ή οι εξωτοξίνες, οι οποίες μπορεί να είναι επικίνδυνες ακόμη και σε μικρές ποσότητες [11]. Οι ειδικοί Rosario Romero και Emiline Quill από την FSA Research and Evidence εξηγούν: "Ένας άλλος σχετικός κίνδυνος μικροβίων είναι η παρουσία τοξινών όπως οι ενδοτοξίνες, οι εξωτοξίνες (e.g. οι εντεροτοξίνες), οι μυκοτοξίνες και οι κυανοτοξίνες, μερικές από τις οποίες μπορεί να είναι επιβλαβείς για τους ανθρώπους σε χαμηλές συγκεντρώσεις" [11].
Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι το μαγείρεμα δεν θα λύσει το πρόβλημα. Πολλές από αυτές τις τοξίνες είναι θερμικά σταθερές, πράγμα που σημαίνει ότι επιβιώνουν στη διαδικασία μαγειρέματος [1]. Εάν παρατηρήσετε θολούρα, περίεργη ανάπτυξη στην επιφάνεια ή οποιαδήποτε χνουδωτά σημεία στο Καλλιεργημένο Κρέας σας, η ασφαλέστερη επιλογή είναι να το πετάξετε αμέσως.
Συμπέρασμα
Για να εντοπίσετε την αλλοίωση, προσέξτε για ξινές οσμές, αλλαγές στο χρώμα, ασυνήθιστη υφή, κατεστραμμένη συσκευασία ή ορατή μούχλα.
Αν και το Καλλιεργημένο Κρέας ξεκινά με χαμηλότερο μικροβιακό φορτίο λόγω της αποστειρωμένης διαδικασίας παραγωγής του, μπορεί να αλλοιωθεί με παρόμοιους τρόπους όπως το συμβατικό κρέας. Η μόλυνση μπορεί να συμβεί κατά τη διάρκεια της συσκευασίας ή αν οι πρότυποι παραγωγής παραβιαστούν [2] [3] .
Εάν παρατηρήσετε οτιδήποτε ασυνήθιστο σχετικά με τη μυρωδιά, το χρώμα ή την υφή, είναι καλύτερο να απορρίψετε το κρέας αμέσως.
Καθώς το Καλλιεργημένο Κρέας γίνεται πιο διαθέσιμο στο Ηνωμένο Βασίλειο, η σωστή αποθήκευση και η προσεκτική χειρισμός θα είναι απαραίτητες για να απολαύσετε αυτή την εναλλακτική στο συμβατικό κρέας με ασφάλεια. Μείνετε ενημερωμένοι με
Συχνές Ερωτήσεις
Τι σας λέει η μυρωδιά του καλλιεργημένου κρέατος για την φρεσκάδα του;
Όταν πρόκειται για καλλιεργημένο κρέας, η μυρωδιά του μπορεί να σας πει πολλά για την φρεσκάδα του. Αν παρατηρήσετε μια ξινή, μπαγιάτικη ή γενικά δυσάρεστη οσμή, αυτό μπορεί να υποδηλώνει βακτηριακή ανάπτυξη, καθιστώντας το κρέας μη ασφαλές προς κατανάλωση. Εμπιστευτείτε τη μύτη σας - αν κάτι μυρίζει περίεργα, είναι καλύτερα να το απορρίψετε για να προστατευθείτε από πιθανούς κινδύνους για την υγεία.
Ποια είναι τα σημάδια ότι το καλλιεργημένο κρέας έχει χαλάσει;
Όταν το καλλιεργημένο κρέας χαλάει, υπάρχουν μερικά χαρακτηριστικά σημάδια που πρέπει να προσέξετε. Μπορεί να παρατηρήσετε αλλαγές στο χρώμα, όπως ξεθώριασμα ή σκουρίνισμα. Μια δυσάρεστη οσμή, μια λιπαρή ή κολλώδης αίσθηση, ή ορατό βλέννα είναι επίσης ισχυρές ενδείξεις ότι δεν είναι πλέον ασφαλές να καταναλωθεί.
Εμπιστευτείτε τις αισθήσεις σας - αν το κρέας δεν φαίνεται, δεν μυρίζει ή δεν αισθάνεται σωστά, είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε.Όταν έχετε αμφιβολίες, πετάξτε το για να δώσετε προτεραιότητα στην ασφάλεια.
Γιατί πρέπει να ελέγξετε τη συσκευασία του καλλιεργημένου κρέατος;
Η επιθεώρηση της συσκευασίας του καλλιεργημένου κρέατος είναι κρίσιμη για τη διατήρηση της φρεσκάδας, της ποιότητας και της ασφάλειας του. Καλή συσκευασία λειτουργεί ως ασπίδα, προστατεύοντας το κρέας κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση, ενώ ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο αλλοίωσης ή μόλυνσης.
Δώστε προσοχή σε οποιαδήποτε ορατά σημάδια ζημιάς, όπως σχισίματα, διαρροές ή σπασμένες σφραγίδες, καθώς αυτά θα μπορούσαν να θέσουν σε κίνδυνο το προϊόν. Είναι επίσης σημαντικό να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης και να ακολουθήσετε τις οδηγίες αποθήκευσης για να διασφαλίσετε ότι το κρέας παραμένει ασφαλές προς κατανάλωση.
