Ο έλεγχος για μικρόβια διασφαλίζει ότι το καλλιεργημένο κρέας είναι ασφαλές για κατανάλωση, εντοπίζοντας και σταματώντας τα μικρόβια κατά την παραγωγή. Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές δοκιμές τροφίμων, το καλλιεργημένο κρέας χρειάζεται συνεχείς ελέγχους λόγω του καθορισμένου χώρου του. Εδώ είναι όσα πρέπει να γνωρίζετε:
- Γιατί Έχει Σημασία: Σταματά τις ασθένειες που μεταδίδονται μέσω τροφίμων, χτίζει εμπιστοσύνη στους αγοραστές και μειώνει τους κινδύνους μόλυνσης, με ένα 11.2% συνήθη ποσοστό μόλυνσης που βρέθηκε σε αυτόν τον χώρο εργασίας.
- Κύριοι Κίνδυνοι: Τα μικρόβια μπορεί να προέρχονται από κυτταρικές σειρές, τροφή, εργαλεία, αέρα και ανθρώπινη επαφή. Η κακή καθαριότητα ή τα ανοιχτά συστήματα αυξάνουν την πιθανότητα μόλυνσης.
- Μέθοδοι Ελέγχου: Οι παραδοσιακές μέθοδοι όπως οι μετρήσεις πλάκας λειτουργούν αλλά απαιτούν χρόνο. Νέες τεχνολογίες όπως οι δοκιμές φωτός ATP, εργαλεία τηλεφώνου και AI παρέχουν γρήγορα, ακριβή αποτελέσματα.
- Κανονισμοί: Οι κατασκευαστές πρέπει να τηρούν αυστηρούς κανόνες όπως το HACCP και το ISO για να καλύψουν τις ανάγκες ασφάλειας, κυρίως στο Ηνωμένο Βασίλειο και την ΕΕ.
- Προκλήσεις: Η παραγωγή περισσότερων ενώ διατηρούνται όλα καθαρά κοστίζει πολύ, με τα ποσοστά ρύπανσης να φτάνουν έως και 19.5% σε μεγάλες εργασίες.
Για να διατηρηθεί το καλλιεργημένο κρέας ασφαλές, οι εταιρείες χρησιμοποιούν κορυφαία εργαλεία, σφραγισμένα συστήματα και γρήγορους ελέγχους για να εντοπίσουν και να σταματήσουν τη ρύπανση νωρίς. Η επένδυση σε καλύτερες δοκιμές εξασφαλίζει ασφαλέστερα προϊόντα και ενισχύει την εμπιστοσύνη σε αυτή τη νέα τεχνολογία τροφίμων.
Από Πού Προέρχονται τα Μικρόβια
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς και από πού μπορεί να εισέλθουν τα μικρόβια στα στάδια παραγωγής για να σταματήσουμε τη ρύπανση. Οι κύριοι λανθασμένοι τρόποι είναι ο εξοπλισμός που δεν έχει καθαριστεί σωστά και η έκθεση κατά τη λήψη κυττάρων. Οι πηγές ρύπανσης είναι πολλές, από τις κυτταρικές σειρές μέχρι τα εργαλεία, και από το χώρο ή τα άτομα που βρίσκονται κοντά.
Κυτταρικές Σειρές και Πώς Τρέφονται τα Κύτταρα
Οι κυτταρικές σειρές μπορούν να φέρουν μικρόβια, αλλά δεν είναι συχνά η κύρια πηγή ρύπανσης. Η πιθανότητα ξεκινά όταν τα κύτταρα λαμβάνονται αρχικά από τα ζώα.
Μεγάλες κίνδυνοι όπως ζωονόσοι και μικρόβια τροφίμων μπορεί να μεταφερθούν από το αρχικό ζώο ή τα απόβλητά του στα καλλιεργημένα κύτταρα. Ωστόσο, το καλλιεργημένο κρέας έχει περισσότερο έλεγχο από την παραδοσιακή εκτροφή, οπότε αυτός ο κίνδυνος μειώνεται σημαντικά.
Η τροφή των κυττάρων, γεμάτη με άλατα, σάκχαρα και άλλα, αποτελεί μεγάλη ανησυχία για τη μόλυνση. Δημιουργεί ένα εξαιρετικό περιβάλλον για τόσο καλή όσο και κακή μικροβιακή ζωή. Στην πραγματικότητα, 23% των περιπτώσεων μόλυνσης σε ένα έτος προήλθαν από αυτό και από ό,τι προστίθεται σε αυτό.
Υλικά από ζώα στην τροφή, όπως ορός, φέρνουν περισσότερους κινδύνους από ιούς και άρρωστα πριόνια. Για παράδειγμα, τόσο η UPSIDE Foods όσο και η GOOD Meat έχουν ζωικό ορό στα προϊόντα κοτόπουλου τους, οπότε χρειάζονται ισχυρές δοκιμές και καθαρισμό.
Για να μειωθούν αυτοί οι κίνδυνοι, οι εγκαταστάσεις λαμβάνουν κύτταρα από καθαρά, χωρίς ασθένειες σημεία. Επίσης, καθαρίζουν την τροφή των κυττάρων πριν από τη χρήση με μεθόδους όπως φιλτράρισμα, φως ή θερμικό καθαρισμό, για να σκοτώσουν τα μικρόβια πριν έρθουν σε επαφή με τις κυτταρικές ομάδες.
Εργαλεία και Μεγάλα Δοχεία Παρασκευής
Τα εργαλεία είναι μια μεγάλη πηγή βρωμιάς. Η κακή καθαριότητα, κυρίως σε μεγάλα δοχεία παρασκευής και άλλα μεγάλα εργαλεία, είναι ένα κοινό πρόβλημα.
Ο πλήρης καθαρισμός και η καθαριότητα μεταξύ κάθε παρασκευής είναι κλειδί. Κακός εξοπλισμός ή ανεπαρκείς μέθοδοι καθαρισμού μπορούν να επιτρέψουν στα βακτήρια να ζουν και να αναπτύσσονται βιοφίλμ - σκληρά, κολλώδη στρώματα που ο κανονικός καθαρισμός δεν μπορεί να νικήσει.
Η λήψη κυττάρων είναι μια πολύ ευαίσθητη στιγμή. Οι κανόνες τροφίμων από μέρη όπως η Νέα Ζηλανδία και η Αυστραλία δείχνουν τη λήψη κυττάρων και τι συμβαίνει μετά ως μεγάλους κινδύνους για βρωμιά, κυρίως από μέρη που αγγίζει το φαγητό, εργαλεία και ανθρώπους. Οι μισές από τις ερωτηθείσες τοποθεσίες ανέφεραν ότι το να είναι ανοιχτές κατά τη λήψη κυττάρων ήταν η κορυφαία αιτία βρωμιάς πέρυσι.
Οι τοποθεσίες με λιγότερη μηχανική βοήθεια αντιμετωπίζουν περισσότερους κινδύνους, καθώς οι χειροκίνητες κινήσεις αυξάνουν την έκθεση σε εξωτερικά μικρόβια. Τα βήματα όπου τα εργαλεία συνεχώς ανοίγουν και κλείνουν επιτρέπουν επίσης την είσοδο περισσότερων μικροβίων από ό,τι αν παρέμεναν κλειστά.
Για να αντιμετωπιστούν αυτά τα ζητήματα, οι χώροι που προτιμούν κλειστά συστήματα έχουν πλεονέκτημα. Η συχνή δοκιμή εργαλείων και η διατήρησή τους σε άριστη κατάσταση, μαζί με τα βήματα μηχανών από την παραγωγή φαρμάκων, βοηθούν στη διατήρηση των κινδύνων σε χαμηλά επίπεδα.
Τοποθεσία και Άνθρωποι
Ο χώρος όπου κατασκευάζονται τα προϊόντα και το προσωπικό έχουν επίσης μεγάλη σημασία για τους κινδύνους από ρύπους. Μικρόβια στον αέρα, ρύποι σε επιφάνειες, και κακός καθαρισμός εργαλείων μπορούν να φέρουν μικρόβια οποιαδήποτε στιγμή.
Η καθαριότητα των ανθρώπων είναι επίσης κρίσιμη. Οι χώροι που κάνουν πολλά πράγματα με το χέρι και με λίγη βοήθεια από μηχανές αντιμετωπίζουν μεγάλο κίνδυνο ρύπανσης από ανθρώπινα λάθη ή βρώμικες πράξεις.
Είναι σοκαριστικό ότι μόνο 48% των ανθρώπων της βιομηχανίας κάνουν τακτικά τεστ μικροβίων στους χώρους εργασίας τους. Αυτό δείχνει ότι πολλές εταιρείες μπορεί να παραβλέπουν τη ζημιά από ρύπους στον αέρα. Είναι κρίσιμο να ελέγχονται συχνά οι επιφάνειες εργασίας και οι χώροι για να εντοπίζονται οι ρύποι νωρίς.
Για να αντιμετωπίσουν αυτούς τους κινδύνους, οι εταιρείες χρησιμοποιούν διάφορα μέτρα.Για παράδειγμα, η GOOD Meat διαθέτει πολύ καθαρά δωμάτια με παρακολουθούμενη ποιότητα αέρα, φίλτρα HEPA και ποικίλη πίεση αέρα. Με τον ίδιο τρόπο, η Mosa Meat θέλει να αποκτήσει κρέας από καθαρά δωμάτια ISO Class 8. Αυτά χρειάζονται αέρα καθαρισμένο από φίλτρα HEPA, αλλά δεν είναι τόσο αυστηρά όσο οι κορυφαίες κατηγορίες.
"Η διαδικασία συγκομιδής κρέατος … πιθανότατα θα βρίσκεται σε περιοχή [Διεθνούς Οργανισμού Τυποποίησης] ISO Class 8" - Mosa Meat
Η UPSIDE Foods, ωστόσο, επιλέγει καθαρό εξοπλισμό και διατηρεί τα δωμάτια σε καθορισμένες θερμοκρασίες. Δεν χρησιμοποιούν κορυφαία καθαρά δωμάτια για όλα τα στάδια παρασκευής τροφίμων.
Έλεγχος για Μικρόβια στο Καλλιεργημένο Κρέας
Όταν δοκιμάζουν το καλλιεργημένο κρέας για μικροσκοπικές μορφές ζωής, πολλοί χρησιμοποιούν παλιές και νέες μεθόδους μαζί. Αυτό διασφαλίζει ότι το φαγητό είναι ασφαλές και πληροί αυστηρούς κανόνες.
Συνήθεις Μέθοδοι Ελέγχου για Μικρόβια
Παλιές μέθοδοι, όπως οι αερόβιοι μετρήσεις πλάκας, είναι κοινές για την ανίχνευση μικροβίων. Με αυτόν τον τρόπο, τα δείγματα αναπτύσσονται σε ειδικές πλάκες για να δουν τυχόν μικρόβια. Συνήθως χρειάζονται μία έως τρεις ημέρες. Firms such as UPSIDE Foods and GOOD Meat use this to make sure no microbes like E. coli, Campylobacter, mould, yeast, or coliforms are in small or big samples.
Though trusted, this method takes time, destroys samples, and needs lab work. To solve these issues, quicker, better ways are now used.
Γρήγοροι Τρόποι Δοκιμών
The need for fast answers brought new, non-destructive fast tests. For instance, ATP bioluminescence testing checks the energy from living cells, giving a quick way to check if cleaning worked. Tools like electronic noses and FT-IR spectroscopy spot chemical signs of germs right on the line, giving instant checks.
Smartphone sensors are a great new tool. Studies show they can find E. coli in ground beef at very low levels - much like tests that use antibodies.Η κυτταρομετρία ροής, η οποία ταξινομεί και μετρά ζωντανά και νεκρά κύτταρα με λέιζερ, δίνει αποτελέσματα σε λιγότερο από μία ώρα και χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο σε γραμμές.
Κανόνες Συνάντησης
Οι δοκιμές για μικρόβια στο καλλιεργημένο κρέας πρέπει να πληρούν αυστηρούς κανόνες ασφαλείας. Στο Ηνωμένο Βασίλειο και την ΕΕ, είναι υπό τους κανόνες Νέων Τροφίμων που απαιτούν ελέγχους πριν μπορέσει να πωληθεί. Πολλοί κατασκευαστές ακολουθούν κανόνες ISO όπως ISO 4833-1:2013/Amd 1:2022 και ISO 4833-2:2013/Amd 1:2022 για να μετρούν μικρόβια αποτελεσματικά.
Ομάδες όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων ελέγχουν αυτές τις δοκιμές για να διασφαλίσουν ότι λειτουργούν. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν επίσης βήματα ασφαλείας από άλλους τομείς, ενσωματώνοντας πρακτικές όπως HACCP, GMP και GCCP. Για παράδειγμα, το HACCP εντοπίζει πού μπορεί να ξεκινήσουν τα μικρόβια, ενώ οι δοκιμαστικές λειτουργίες ελέγχουν αν τα βήματα ασφαλείας λειτουργούν.
Με ποσοστό αποτυχίας 11,2% για την ασφάλεια των μικροβίων που αναφέρεται, η ισχυρή και σίγουρη δοκιμή είναι το κλειδί. Αυτά τα βήματα όχι μόνο διατηρούν το φαγητό ασφαλές αλλά και βελτιώνουν την παραγωγή του, διασφαλίζοντας ότι το καλλιεργημένο κρέας φτάνει τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας.
Προβλήματα Δοκιμών Πολλών Μικροβίων
Η μεταφορά της ασφάλειας των μικροβίων από μικρά εργαστήρια σε μεγάλους χώρους εργασίας είναι δύσκολη. Μας δίνει πολλά δύσκολα θέματα να σκεφτούμε, όπως η ασφάλεια, το κόστος και το πώς να το κάνουμε.
Διατήρηση της Ασφάλειας σε Μεγάλες Εργασίες
Η αύξηση της παραγωγής ενώ διατηρείται η ασφάλεια των μικροβίων είναι δύσκολη. Οι κατασκευαστές φαρμάκων είναι κορυφαίοι στη διατήρηση της καθαριότητας, αλλά η χρήση αυτών των μεθόδων στην παραγωγή τροφίμων – ή ακόμα και νέου κρέατος – κοστίζει πάρα πολύ. Για ό,τι κάνουν με τα φαρμακευτικά προϊόντα, όπως η παραγωγή αντισωμάτων, κοστίζει περίπου £40,000 ανά κιλό. Από την άλλη πλευρά, η παραγωγή νέου κοτόπουλου κοστίζει περίπου £11 ανά κιλό, οπότε η διαφορά κόστους είναι μεγάλη.
Δεν εφαρμόζονται όλοι οι κανόνες φαρμάκων από τους παραγωγούς τροφίμων, βρίσκουν άλλους τρόπους. Όπως η Mosa Meat λέει ότι θα κόψει το κρέας σε ένα είδος καθαρού δωματίου, ISO Class 8. Αλλά δεν θα είναι τόσο αυστηροί σε όλα τα βήματα. Επίσης, η UPSIDE Foods είπε στον FDA ότι η εργασία τους θα χρησιμοποιεί καθαρά εργαλεία σε δροσερά μέρη, χωρίς να χρειάζονται τα κορυφαία καθαρά δωμάτια όλη την ώρα.
Για να λειτουργήσει η μεγάλη παραγωγή, οι εταιρείες δοκιμάζουν νέες κλειστές εγκαταστάσεις και έξυπνα εργαλεία. Αυτές οι λύσεις περιλαμβάνουν από καλύτερο καθαρισμό αέρα μέχρι αλλαγή στον τρόπο που ντύνονται οι εργαζόμενοι. Αυτά τα βήματα βοηθούν στη διατήρηση της ασφάλειας και στη μείωση του κόστους, αλλά απαιτούν επίσης καλούς τρόπους για την ανίχνευση βρωμιάς.
Ανίχνευση Βρωμιάς σε Μικρά Κομμάτια
Η έγκαιρη ανίχνευση της βρωμιάς – πριν εισχωρήσει παντού – είναι ένα ακόμη μεγάλο βήμα. Στο αρχικό και δοκιμαστικό στάδιο, τα ποσοστά βρωμιάς στη νέα παραγωγή κρέατος είναι πολύ υψηλά στο 19,5%. Για σύγκριση, τα φαρμακευτικά εργοστάσια αποτυγχάνουν μόνο περίπου 3,2% λόγω βρωμιάς.
Η βρωμιά προέρχεται από μη σωστό καθαρισμό εργαλείων ή από κακές ουσίες που εισέρχονται κατά τη λήψη κυττάρων. Για να βρεθούν γρήγορα ώστε να σωθεί η παρτίδα, χρειάζονται πολύ ακριβείς μέθοδοι δοκιμών. Αλλά αυτό δεν είναι απλό να γίνει.
"Ο έλεγχος της μόλυνσης, ειδικά σε σχέση με το κόστος και την κλιμάκωση, είναι ένα από τα κρίσιμα ζητήματα που πρέπει να επιλύσει η βιομηχανία."
– Το Ινστιτούτο Καλής Τροφής
Τα βιοφίλμ - παχιά μάζα μικροβίων σε επιφάνειες - κάνουν τα πράγματα πολύ πιο δύσκολα. Παρόλο που η νέα τεχνολογία όπως οι βιοαισθητήρες, η βαθιά μελέτη των γονιδίων και οι έλεγχοι με AI φαίνονται υποσχόμενα, δεν είναι ακόμα έτοιμα για καθημερινή χρήση.
Απαιτήσεις Ισχύος και Κόστους
Η διατήρηση της καθαριότητας σε μεγάλη κλίμακα δεν είναι μόνο δύσκολη - κοστίζει και πολύ. Μέθοδοι όπως η ώθηση καθαρού αέρα, ο συνεχής καθαρισμός αέρα και ο έλεγχος της θερμοκρασίας καταναλώνουν πολλή ενέργεια. Προσθέστε τις τιμές πολλών δοκιμών, κύκλων καθαρισμού και απόρριψης κακών υλικών, και η ανησυχία για το κόστος είναι πραγματική.
Μια αναφορά βρήκε ότι μόνο το 48% των χώρων δοκιμάζουν για μικρόβια στα σημεία παραγωγής τους. Αυτό σημαίνει ότι πολλοί δεν μπορούν να αντέξουν το κόστος. Επίσης, η εκπαίδευση των εργαζομένων σε καθαρές μεθόδους απαιτεί χρόνο και αυξάνει το κόστος μισθοδοσίας.
Οι ενεργειακές ανάγκες για τη διατήρηση των καθαρών δωματίων μπορεί να είναι πολύ υψηλότερες - 10 έως 100 φορές - από τις συνήθεις μονάδες παραγωγής.Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, καθώς ο τομέας βελτιώνεται, πράγματα όπως οι καθορισμένοι κανόνες, η καλύτερη διδασκαλία και τα εργαλεία που προβλέπουν την ανάπτυξη μικροβίων και σταματούν τα βιοφίλμ μπορεί να μειώσουν τα ποσοστά μικροβίων. Αυτό θα μπορούσε πραγματικά να μειώσει την κατανάλωση ενέργειας και χρημάτων με την πάροδο του χρόνου.
sbb-itb-c323ed3
Φρέσκια Τεχνολογία στους Ελέγχους Φορτίου Μικροβίων
Η νέα τεχνολογία αλλάζει τον τρόπο με τον οποίο διατηρούμε το κρέας που καλλιεργείται σε εργαστήρια ασφαλές, μετακινώντας τα σχέδιά μας από την αντιμετώπιση των προβλημάτων καθώς προκύπτουν, σε δοκιμές που σταματούν τα προβλήματα πριν ξεκινήσουν. Καθώς αυτός ο τομέας βελτιώνεται, βλέπουμε περισσότερη χρήση ισχυρών εργαλείων που προορίζονται να αντιμετωπίσουν καλύτερα τα προβλήματα με τα μικρόβια.
Τεχνητή Νοημοσύνη και Πρόβλεψη
Η τεχνητή νοημοσύνη είναι κλειδί για να διασφαλίσουμε ότι το κρέας από εργαστήρια παραμένει ασφαλές. Χρησιμοποιώντας μηχανική μάθηση, η τεχνητή νοημοσύνη μπορεί να αναλύσει δεδομένα από την παραγωγή κρέατος για να εντοπίσει πού μπορεί να προκύψουν κίνδυνοι, βοηθώντας στη μείωση της συχνότητάς τους.Αυτά τα έξυπνα μοντέλα ελέγχουν ένα μείγμα πραγμάτων, όπως την πορεία της παραγωγής, το περιβάλλον και προηγούμενα προβλήματα με μικρόβια για να εντοπίσουν πού μπορεί να αναπτυχθούν μικρόβια ή να εμφανιστεί βιοφίλμ. Αυτό επιτρέπει στους κατασκευαστές να παρέμβουν νωρίς και να αποτρέψουν προβλήματα πριν ξεκινήσουν. Αυτή η ικανότητα επίσης προετοιμάζει το έδαφος για συστήματα που παρακολουθούν τα πράγματα σε πραγματικό χρόνο, παρέχοντας έναν τρόπο να διατηρούνται τα πράγματα ασφαλή που είναι έξυπνος και προσαρμόζεται όπως χρειάζεται.
Μικροί Αισθητήρες και Άμεση Ανίχνευση
Προσθέτοντας σε αυτό που μπορεί να κάνει η τεχνητή νοημοσύνη, οι μικροί αισθητήρες αλλάζουν τον τρόπο που εντοπίζουμε μικρόβια παρέχοντας μας πληροφορίες άμεσα σε επίπεδο μικροσκοπικού κυττάρου. Αυτοί οι αισθητήρες μετατρέπουν φυσικές ή χημικές αλλαγές σε ψηφιακές πληροφορίες, παρέχοντας μας έναν πολύ ακριβή και ακριβή τρόπο να εντοπίζουμε πράγματα, καλύτερο από τους παλιούς τρόπους. Μπορούν να βρουν επιβλαβή πράγματα όπως E. coli και Salmonella σε επίπεδα πολύ χαμηλότερα από πριν. Για παράδειγμα, τον Ιούλιο του 2023, οι άνθρωποι στο Karolinska Institutet παρουσίασαν έναν μικρό αισθητήρα που μπορεί να ελέγξει έως και 100 δείγματα την ώρα για την ασφάλεια των τροφίμων.
Στην παραγωγή κρέατος καλλιέργειας, αυτοί οι μικροσκοπικοί αισθητήρες μπορούν να αποτελέσουν σημαντικό μέρος των συστημάτων που αναπτύσσουν το κρέας, επιτρέποντάς μας να παρακολουθούμε συνεχώς για σφάλματα, ουσίες που κάνουν το φαγητό να χαλάει και πράγματα που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες. Μπορούν επίσης να εντοπίσουν αλλαγές σε χημικές ουσίες που μπορεί να σημαίνουν ότι το προϊόν χειροτερεύει, διασφαλίζοντας ότι αυτό που τελικά παράγεται είναι καλό και ασφαλές.
Εισαγωγή Νέων Μεθόδων στον Τρόπο Εργασίας μας
Η ενσωμάτωση αυτών των νέων τεχνολογιών στον τρόπο που γίνονται τα πράγματα τώρα σημαίνει ότι πρέπει να σκεφτούμε πώς να τις ενσωματώσουμε και να επενδύσουμε στα σωστά μέρη. Το δύσκολο μέρος είναι να κάνουμε τα πράγματα πιο ασφαλή χωρίς να επηρεάσουμε τον τρόπο παραγωγής του κρέατος ή να αυξήσουμε το κόστος - καθώς αυτή τη στιγμή κοστίζει μεταξύ £200 και £240 για κάθε κιλό. Η τοποθέτηση μικροσκοπικών αισθητήρων σε μέρη των συστημάτων και η χρήση AI για την παρακολούθηση των πραγμάτων μας επιτρέπει να παρακολουθούμε και να αλλάζουμε τον τρόπο παραγωγής χωρίς διακοπή.
Η εξοικονόμηση ενέργειας είναι επίσης σημαντική.Νέα συστήματα πρέπει να κάνουν τα πράγματα πιο ασφαλή χωρίς να χρησιμοποιούν πολύ περισσότερη ενέργεια. Εδώ, η πρόβλεψη είναι εξαιρετικά χρήσιμη. Επιτρέπει στους κατασκευαστές να γνωρίζουν και να διαχειρίζονται τους κινδύνους σφαλμάτων νωρίς, διατηρώντας το προϊόν όπως πρέπει και βελτιώνοντας τη χρήση των πάντων. Κυρίως, η ενσωμάτωση αυτών των τεχνολογιών σημαίνει αλλαγή συστημάτων για να έχουν δίκτυα αισθητήρων, χρήση εργαλείων AI και εκπαίδευση του προσωπικού για να κατανοούν τι τους λένε τα δεδομένα. Με αυτόν τον τρόπο αρχίζει να επιτρέπει κλειστά συστήματα όπου η AI μπορεί από μόνη της να προσαρμόζει πώς καλλιεργούμε κύτταρα για να διατηρούμε τους κινδύνους σφαλμάτων χαμηλούς.
Σύνοψη
Κύρια Σημεία για τη Διατήρηση της Ασφάλειας
Είναι κλειδί να διασφαλίσουμε ότι το κρέας που παράγεται σε εργαστήρια είναι απαλλαγμένο από κακά μικροσκοπικά μορφώματα ζωής. Για να ελέγξουμε για αυτά, οι δοκιμές για το πόσα μικροσκοπικά μορφώματα ζωής υπάρχουν είναι απαραίτητες. Αυτά μπορούν να εισέλθουν μέσω ανθρώπων, εργαλείων ή του χώρου όπου παράγεται το κρέας. Ακόμα κι αν αυτοί οι κίνδυνοι είναι απλώς πιθανότητες στα σημερινά εργαστήρια, πρέπει να παραμένουμε σε εγρήγορση για να διατηρούμε τα πράγματα ασφαλή.
Για να εμπιστευτούν οι άνθρωποι περισσότερο αυτό, ο τομέας θα πρέπει να χρησιμοποιεί γνωστά σχέδια ασφάλειας όπως το HACCP και να υιοθετεί καλές εργαστηριακές πρακτικές όπως το GCCP από τον τομέα της φαρμακοβιομηχανίας. Αυτές οι πρακτικές δείχνουν πόσο σημαντικό είναι να βελτιώνονται οι δοκιμές και να οδηγούν σε νέες έξυπνες λύσεις.
Νέοι Τρόποι για Κρέας Παραγόμενο σε Εργαστήρια
Τώρα, η βιομηχανία χρησιμοποιεί παλιούς και νέους τρόπους μαζί για να ενισχύσει την ασφάλειά της. Μια μεγάλη κίνηση είναι το έργο CELLAG που ξεκίνησε το 2023 με τη βοήθεια της Σιγκαπούρης και του Ισραήλ. Στόχος του είναι να δημιουργήσει νέα εργαλεία για την ανίχνευση ρύπων και τη δημιουργία πραγμάτων που εξοντώνουν κακά μικροοργανισμούς, ειδικά για το κρέας που παράγεται σε εργαστήρια.
Νέα εργαλεία όπως οι ζωντανές επιθεωρήσεις και τα σχέδια πρόβλεψης μετατοπίζουν την εστίαση από την απλή επίλυση προβλημάτων στην πρόληψή τους νωρίς. Αυτή η αλλαγή είναι ένα μεγάλο άλμα στην ασφάλεια των μεθόδων παραγωγής.
Κοιτάζοντας μπροστά, η συνεργασία θα είναι το κλειδί. Τα εργαστήρια κρέατος, οι ρυθμιστικές αρχές και οι τεχνολογικοί ειδικοί πρέπει να συνεργαστούν για να καθορίσουν κοινές μεθόδους δοκιμών και να ανταλλάξουν έξυπνες κινήσεις. Με πάνω από 174 ομάδες σε δημόσια θέα σε αυτήν την περιοχή, η συνεργασία θα προωθήσει την ασφαλή χρήση αυτής της νέας τεχνολογίας κρέατος.
Για να παραχθεί περισσότερο κρέας και να παραμείνει πολύ ασφαλές, πρέπει να επενδυθούν χρήματα τόσο σε παλιούς όσο και σε νέους τρόπους. Αυτή η διπλή εστίαση θα βοηθήσει να διατηρηθεί το εργαστηριακά καλλιεργημένο κρέας ασφαλές και οικονομικά σωστό, βοηθώντας το να αναπτυχθεί ως μια πράσινη τροφή για το μέλλον.
