Ο έλεγχος για μικρόβια διασφαλίζει ότι το καλλιεργημένο κρέας είναι ασφαλές για κατανάλωση, εντοπίζοντας και σταματώντας τα μικρόβια κατά την παραγωγή. Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές δοκιμές τροφίμων, το καλλιεργημένο κρέας χρειάζεται συνεχείς ελέγχους λόγω του καθορισμένου χώρου του. Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε:
- Γιατί Είναι Σημαντικό: Σταματά τις ασθένειες που μεταδίδονται μέσω τροφίμων, χτίζει εμπιστοσύνη στους αγοραστές και μειώνει τους κινδύνους μόλυνσης, με ένα 11.2% συνήθη ποσοστό μόλυνσης που βρέθηκε σε αυτόν τον τομέα εργασίας.
- Κύριοι Κίνδυνοι: Τα μικρόβια μπορεί να προέρχονται από κυτταρικές σειρές, τροφή, εργαλεία, αέρα και ανθρώπινη επαφή. Η κακή καθαριότητα ή τα ανοιχτά συστήματα αυξάνουν την πιθανότητα μόλυνσης.
- Μέθοδοι Ελέγχου: Οι παραδοσιακές μέθοδοι όπως οι μετρήσεις πλάκας λειτουργούν αλλά απαιτούν χρόνο. Νέες τεχνολογίες όπως οι δοκιμές φωτός ATP, εργαλεία τηλεφώνου και AI παρέχουν γρήγορα και ακριβή αποτελέσματα.
- Κανονισμοί: Οι κατασκευαστές πρέπει να τηρούν αυστηρούς κανόνες όπως το HACCP και το ISO για να καλύψουν τις ανάγκες ασφάλειας, κυρίως στο Ηνωμένο Βασίλειο και την ΕΕ.
- Προκλήσεις: Η παραγωγή περισσότερων ενώ διατηρούνται όλα καθαρά κοστίζει πολύ, με τα ποσοστά μόλυνσης να φτάνουν έως και 19.5% σε μεγάλες εργασίες.
Για να διατηρηθεί το καλλιεργημένο κρέας ασφαλές, οι εταιρείες χρησιμοποιούν κορυφαία εργαλεία, κλειστά συστήματα και γρήγορους ελέγχους για να εντοπίσουν και να σταματήσουν τη μόλυνση νωρίς. Η επένδυση σε καλύτερες δοκιμές εξασφαλίζει ασφαλέστερα προϊόντα και ενισχύει την εμπιστοσύνη σε αυτή τη νέα τεχνολογία τροφίμων.
Από Πού Προέρχονται τα Μικρόβια
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς και από πού μπορεί να εισέλθουν τα μικρόβια στα στάδια παραγωγής για να σταματήσουμε τη μόλυνση. Οι κύριοι λανθασμένοι τρόποι είναι ο εξοπλισμός που δεν έχει καθαριστεί σωστά και η έκθεση κατά τη λήψη κυττάρων. Οι πηγές μόλυνσης είναι πολλές, από τις κυτταρικές σειρές μέχρι τα εργαλεία, και από το περιβάλλον ή τους ανθρώπους γύρω.
Κυτταρικές Σειρές και Πώς Τρέφονται τα Κύτταρα
Οι κυτταρικές σειρές μπορούν να φέρουν μικρόβια, αλλά δεν είναι συχνά η κύρια πηγή μόλυνσης. Η πιθανότητα ξεκινά όταν τα κύτταρα λαμβάνονται πρώτα από τα ζώα.
Μεγάλες κίνδυνοι ασθενειών όπως ζωονόσοι και μικρόβια τροφίμων μπορεί να μεταφερθούν από το αρχικό ζώο ή τα απόβλητά του στα παραγόμενα κύτταρα. Ωστόσο, το παραγόμενο κρέας έχει περισσότερο έλεγχο από την παραδοσιακή εκτροφή, οπότε αυτός ο κίνδυνος μειώνεται σημαντικά.
Αυτό που τρέφει τα κύτταρα, γεμάτο με άλατα, σάκχαρα και άλλα, αποτελεί μεγάλη ανησυχία για τη μόλυνση. Δημιουργεί ένα εξαιρετικό περιβάλλον για τόσο καλή όσο και κακή μικροβιακή ζωή. Στην πραγματικότητα, 23% των περιπτώσεων μόλυνσης σε ένα έτος προήλθαν από αυτό και ό,τι προστίθεται σε αυτό.
Υλικά από ζώα στην τροφή, όπως ορός, φέρνουν περισσότερους κινδύνους από ιούς και άρρωστα πριόνια. Ως παράδειγμα, τόσο η UPSIDE Foods όσο και η GOOD Meat έχουν ζωικό ορό στα προϊόντα κοτόπουλου τους, οπότε χρειάζονται ισχυρές δοκιμές και καθαρισμό.
Για να μειωθούν αυτοί οι κίνδυνοι, οι εγκαταστάσεις λαμβάνουν κύτταρα από καθαρά, χωρίς ασθένειες σημεία. Επίσης, καθαρίζουν αυτό που τρέφει τα κύτταρα πριν από τη χρήση με μεθόδους όπως διήθηση, φως ή θερμική απολύμανση, για να σκοτώσουν τα μικρόβια πριν έρθουν σε επαφή με τις κυτταρικές ομάδες.
Εργαλεία και Μεγάλα Δοχεία Παρασκευής
Τα εργαλεία είναι μια μεγάλη πηγή βρωμιάς. Η κακή καθαριότητα, κυρίως σε μεγάλα δοχεία παρασκευής και άλλα μεγάλα εργαλεία, είναι ένα κοινό πρόβλημα.
Ο πλήρης καθαρισμός και η καθαριότητα μεταξύ κάθε παρασκευής είναι κλειδί. Κακός εξοπλισμός ή ανεπαρκείς μέθοδοι καθαρισμού μπορούν να επιτρέψουν στα βακτήρια να ζουν και να αναπτύσσονται βιοφίλμ - σκληρά, κολλώδη στρώματα που ο κανονικός καθαρισμός δεν μπορεί να νικήσει.
Η λήψη κυττάρων είναι μια πολύ ευαίσθητη στιγμή. Οι κανόνες τροφίμων από μέρη όπως η Νέα Ζηλανδία και η Αυστραλία δείχνουν τη λήψη κυττάρων και τι συμβαίνει μετά ως μεγάλους κινδύνους για βρωμιά, κυρίως από μέρη που αγγίζει το φαγητό, εργαλεία και ανθρώπους. Οι μισές από τις ερωτηθείσες τοποθεσίες ανέφεραν ότι το να είναι ανοιχτές κατά τη λήψη κυττάρων ήταν η κύρια αιτία βρωμιάς πέρυσι.
Οι τοποθεσίες με λιγότερη μηχανική βοήθεια αντιμετωπίζουν περισσότερους κινδύνους, καθώς οι χειροκίνητες κινήσεις αυξάνουν την έκθεσή τους σε εξωτερικά μικρόβια. Τα βήματα όπου τα εργαλεία συνεχώς ανοίγουν και κλείνουν επιτρέπουν επίσης την είσοδο περισσότερων μικροβίων από ό,τι αν παρέμεναν κλειστά.
Για να αντιμετωπιστούν αυτά τα ζητήματα, οι τοποθεσίες που ευνοούν τα κλειστά συστήματα έχουν πλεονέκτημα. Η συχνή δοκιμή εργαλείων και η διατήρησή τους σε άριστη κατάσταση, μαζί με τα βήματα μηχανής από την παραγωγή φαρμάκων, βοηθούν στη διατήρηση των κινδύνων σε χαμηλά επίπεδα.
Τοποθεσία και Άνθρωποι
Η τοποθεσία όπου κατασκευάζονται τα προϊόντα και το προσωπικό έχουν επίσης μεγάλη σημασία για τους κινδύνους από βρωμιά. Μικρόβια στον αέρα, βρωμιά σε επιφάνειες, και κακός καθαρισμός εργαλείων μπορούν να φέρουν μικρόβια οποιαδήποτε στιγμή.
Η καθαριότητα των ανθρώπων είναι επίσης κρίσιμη. Οι τοποθεσίες που κάνουν πολλά πράγματα με το χέρι και με λίγη βοήθεια από μηχανές αντιμετωπίζουν μεγάλο κίνδυνο από βρωμιά λόγω ανθρώπινων λαθών ή βρώμικων ενεργειών.
Εκπληκτικά, μόνο 48% των ανθρώπων της βιομηχανίας κάνουν τακτικές δοκιμές μικροβίων στους χώρους εργασίας τους. Αυτό δείχνει ότι πολλές εταιρείες μπορεί να αγνοούν τη ζημιά από τη βρωμιά στον αέρα. Είναι κρίσιμο να ελέγχονται συχνά οι επιφάνειες εργασίας και οι περιοχές για να εντοπίζεται η βρωμιά νωρίς.
Για να αντιμετωπίσουν αυτούς τους κινδύνους, οι εταιρείες χρησιμοποιούν διάφορα βήματα.Για παράδειγμα, η GOOD Meat διαθέτει πολύ καθαρά δωμάτια με παρακολουθούμενη ποιότητα αέρα, φίλτρα HEPA και ποικίλη πίεση αέρα. Με τον ίδιο τρόπο, η Mosa Meat θέλει να αποκτήσει κρέας από καθαρά δωμάτια ISO Class 8. Αυτά χρειάζονται αέρα καθαρισμένο από φίλτρα HEPA αλλά δεν είναι τόσο αυστηρά όσο οι κορυφαίες κατηγορίες.
"Η διαδικασία συγκομιδής κρέατος … πιθανότατα θα βρίσκεται σε περιοχή [Διεθνούς Οργανισμού Τυποποίησης] ISO Class 8" - Mosa Meat
Η UPSIDE Foods, ωστόσο, επιλέγει καθαρό εξοπλισμό και διατηρεί τα δωμάτια σε καθορισμένες θερμοκρασίες. Δεν χρησιμοποιούν κορυφαία καθαρά δωμάτια για όλα τα βήματα παρασκευής τροφίμων.
Έλεγχος για Μικρόβια στο Καλλιεργημένο Κρέας
Όταν δοκιμάζουν το καλλιεργημένο κρέας για μικροσκοπικές μορφές ζωής, πολλοί χρησιμοποιούν παλιές και νέες μεθόδους μαζί. Αυτό ελέγχει ότι το φαγητό είναι ασφαλές και πληροί αυστηρούς κανόνες.
Συνήθεις Τρόποι Ελέγχου για Μικρόβια
Παλιές μέθοδοι, όπως οι αερόβιοι μετρητές πλάκας, είναι κοινές για την ανίχνευση μικροβίων. Με αυτόν τον τρόπο, τα δείγματα αναπτύσσονται σε ειδικές πλάκες για να δουν τυχόν μικρόβια. Συνήθως χρειάζεται μία έως τρεις ημέρες.Οι εταιρείες όπως η UPSIDE Foods και η GOOD Meat χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο για να διασφαλίσουν ότι δεν υπάρχουν μικρόβια όπως E. coli, Campylobacter, μούχλα, ζύμη ή κολοβακτηρίδια σε μικρά ή μεγάλα δείγματα.
Αν και αξιόπιστη, αυτή η μέθοδος απαιτεί χρόνο, καταστρέφει δείγματα και χρειάζεται εργαστηριακή εργασία. Για την επίλυση αυτών των ζητημάτων, χρησιμοποιούνται πλέον ταχύτεροι, καλύτεροι τρόποι.
Γρήγοροι Τρόποι Δοκιμών
Η ανάγκη για γρήγορες απαντήσεις έφερε νέες, μη καταστροφικές γρήγορες δοκιμές. Για παράδειγμα, η δοκιμή βιοφωταύγειας ATP ελέγχει την ενέργεια από ζωντανά κύτταρα, παρέχοντας έναν γρήγορο τρόπο για να ελέγξετε αν ο καθαρισμός ήταν επιτυχής. Εργαλεία όπως οι ηλεκτρονικές μύτες και η φασματοσκοπία FT-IR εντοπίζουν χημικά σημάδια μικροβίων απευθείας στη γραμμή, παρέχοντας άμεσους ελέγχους.
Οι αισθητήρες smartphone είναι ένα εξαιρετικό νέο εργαλείο. Μελέτες δείχνουν ότι μπορούν να εντοπίσουν E. coli σε κιμά σε πολύ χαμηλά επίπεδα - παρόμοια με τις δοκιμές που χρησιμοποιούν αντισώματα.Η κυτταρομετρία ροής, η οποία ταξινομεί και μετρά ζωντανά και νεκρά κύτταρα με λέιζερ, δίνει αποτελέσματα σε λιγότερο από μία ώρα και χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο σε γραμμές.
Κανόνες Συνάντησης
Η δοκιμή για μικρόβια στο καλλιεργημένο κρέας πρέπει να πληροί αυστηρούς κανόνες ασφαλείας. Στο Ηνωμένο Βασίλειο και την ΕΕ, είναι υπό τους κανόνες Νέων Τροφίμων που απαιτούν ελέγχους πριν μπορέσει να πωληθεί. Πολλοί κατασκευαστές ακολουθούν κανόνες ISO όπως ISO 4833-1:2013/Amd 1:2022 και ISO 4833-2:2013/Amd 1:2022 για να μετρούν μικρόβια καλά. Ομάδες όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων ελέγχουν αυτές τις δοκιμές για να βεβαιωθούν ότι λειτουργούν. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν επίσης βήματα ασφαλείας από άλλους τομείς, ενσωματώνοντας πρακτικές όπως HACCP, GMP και GCCP. Για παράδειγμα, το HACCP εντοπίζει πού μπορεί να ξεκινήσουν τα μικρόβια, ενώ οι δοκιμαστικές λειτουργίες ελέγχουν αν τα βήματα ασφαλείας λειτουργούν. Με ποσοστό αποτυχίας 11,2% για την ασφάλεια των μικροβίων που αναφέρεται, η ισχυρή και σίγουρη δοκιμή είναι το κλειδί. Αυτά τα βήματα όχι μόνο διατηρούν το φαγητό ασφαλές αλλά και βελτιώνουν την παραγωγή του, διασφαλίζοντας ότι το καλλιεργημένο κρέας πληροί τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας.Προβλήματα Δοκιμών Πολλών Μικροβίων
Η μεταφορά της ασφάλειας μικροβίων από μικρά εργαστήρια σε μεγάλους χώρους εργασίας είναι δύσκολη. Μας δίνει πολλά δύσκολα πράγματα να σκεφτούμε, όπως η ασφάλεια, τα χρήματα και το πώς να το κάνουμε.
Διατήρηση της Ασφάλειας σε Μεγάλες Εργασίες
Η αύξηση της παραγωγής ενώ διατηρείται η ασφάλεια των μικροβίων είναι δύσκολη. Οι κατασκευαστές φαρμάκων είναι κορυφαίοι στη διατήρηση της καθαριότητας, αλλά η χρήση αυτών των μεθόδων στην παραγωγή τροφίμων – ή ακόμα και νέου κρέατος – κοστίζει πάρα πολύ. Για ό,τι κάνουν με τα φαρμακευτικά προϊόντα, όπως η παραγωγή αντισωμάτων, κοστίζει περίπου £40,000 για κάθε κιλό. Από την άλλη πλευρά, η παραγωγή νέου κοτόπουλου κοστίζει περίπου £11 για κάθε κιλό, οπότε η διαφορά κόστους είναι μεγάλη.
Δεν χρησιμοποιούν όλοι οι κατασκευαστές τροφίμων τους κανόνες των φαρμάκων, βρίσκουν άλλους τρόπους. Όπως η Mosa Meat λέει ότι θα κόψει το κρέας σε ένα είδος καθαρού δωματίου, ISO Class 8. Αλλά δεν θα είναι τόσο αυστηροί σε όλα τα βήματα. Επίσης, η UPSIDE Foods είπε στον FDA ότι η εργασία τους θα χρησιμοποιεί καθαρά εργαλεία σε δροσερά μέρη, χωρίς να χρειάζονται τα κορυφαία καθαρά δωμάτια όλη την ώρα.
Για να λειτουργήσει η μεγάλη παραγωγή, οι εταιρείες δοκιμάζουν νέες κλειστές εγκαταστάσεις και έξυπνα εργαλεία. Αυτές οι λύσεις περιλαμβάνουν από καλύτερο καθαρισμό αέρα μέχρι αλλαγή στον τρόπο που ντύνονται οι εργαζόμενοι. Αυτά τα βήματα βοηθούν στη διατήρηση της ασφάλειας και στη μείωση του κόστους, αλλά απαιτούν επίσης καλούς τρόπους για την ανίχνευση βρωμιάς.
Ανίχνευση Βρωμιάς σε Μικρά Κομμάτια
Η ανίχνευση βρωμιάς νωρίς – πριν εισχωρήσει παντού – είναι ένα ακόμη μεγάλο βήμα. Στο αρχικό και δοκιμαστικό στάδιο, τα ποσοστά βρωμιάς στη νέα παραγωγή κρέατος είναι πολύ υψηλά στο 19.5%. Για σύγκριση, οι φαρμακευτικές εγκαταστάσεις αποτυγχάνουν μόνο περίπου 3.2% λόγω βρωμιάς.
Η βρωμιά προέρχεται από μη σωστό καθαρισμό εργαλείων ή από κακές συνθήκες κατά τη λήψη κυττάρων. Για να τα εντοπίσετε γρήγορα ώστε να σώσετε την παρτίδα, χρειάζονται πολύ ακριβείς μέθοδοι δοκιμών. Αλλά αυτό δεν είναι απλό να γίνει.
"Ο έλεγχος της μόλυνσης, ειδικά σε σχέση με το κόστος και την κλιμάκωση, είναι ένα από τα κρίσιμα ζητήματα που πρέπει να επιλύσει η βιομηχανία."
– Το Ινστιτούτο Καλής Τροφής
Τα βιοφίλμ - παχιά μάζα μικροβίων σε αντικείμενα - κάνουν τα πράγματα πολύ πιο δύσκολα. Παρόλο που η νέα τεχνολογία όπως οι βιοαισθητήρες, η βαθιά μελέτη των γονιδίων και οι έλεγχοι AI φαίνονται καλά, δεν είναι ακόμα έτοιμα για καθημερινή χρήση.
Απαιτήσεις Ισχύος και Κόστους
Η διατήρηση της καθαριότητας σε μεγάλη κλίμακα δεν είναι μόνο δύσκολη - κοστίζει και πολύ. Μέθοδοι όπως η ώθηση καθαρού αέρα, ο συνεχής καθαρισμός αέρα και ο έλεγχος των θερμοκρασιών χρησιμοποιούν πολλή ενέργεια. Προσθέστε τις τιμές πολλών δοκιμών, κύκλων καθαρισμού και απόρριψης κακών προϊόντων, και η ανησυχία για το κόστος είναι πραγματική.
Μια αναφορά βρήκε ότι μόνο το 48% των χώρων δοκιμάζουν για μικρόβια στα σημεία παραγωγής τους. Αυτό σημαίνει ότι πολλοί δεν μπορούν να αντέξουν το κόστος. Επίσης, η εκπαίδευση των εργαζομένων σε καθαρές μεθόδους απαιτεί χρόνο και αυξάνει το κόστος μισθοδοσίας.
Οι ανάγκες ισχύος για να διατηρηθούν οι καθαροί χώροι τακτοποιημένοι μπορεί να είναι πολύ υψηλότερες - 10 έως 100 φορές - από τις συνήθεις εγκαταστάσεις παραγωγής.Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, καθώς ο τομέας βελτιώνεται, πράγματα όπως οι καθορισμένοι κανόνες, η καλύτερη διδασκαλία και τα εργαλεία που προβλέπουν την ανάπτυξη μικροβίων και σταματούν τα βιοφίλμ μπορεί να μειώσουν τα ποσοστά μικροβίων. Αυτό θα μπορούσε πραγματικά να μειώσει την κατανάλωση ενέργειας και χρημάτων με την πάροδο του χρόνου.
sbb-itb-c323ed3
Φρέσκια Τεχνολογία στους Ελέγχους Φορτίου Μικροβίων
Η νέα τεχνολογία αλλάζει τον τρόπο με τον οποίο διατηρούμε το κρέας που καλλιεργείται σε εργαστήρια ασφαλές, μετακινώντας τα σχέδιά μας από την απλή αντιμετώπιση των προβλημάτων καθώς προκύπτουν σε δοκιμές που σταματούν τα προβλήματα πριν ξεκινήσουν. Καθώς αυτός ο τομέας βελτιώνεται, βλέπουμε περισσότερη χρήση ισχυρών εργαλείων που προορίζονται να αντιμετωπίσουν καλύτερα τα προβλήματα με τα μικρόβια.
Τεχνητή Νοημοσύνη και Πρόβλεψη
Η τεχνητή νοημοσύνη είναι κλειδί για να διασφαλιστεί ότι το κρέας από εργαστήρια παραμένει ασφαλές. Χρησιμοποιώντας μηχανική μάθηση, η τεχνητή νοημοσύνη μπορεί να αναλύσει δεδομένα από την παραγωγή κρέατος για να δει πού μπορεί να προκύψουν κίνδυνοι, βοηθώντας στη μείωση της συχνότητάς τους.Αυτά τα έξυπνα μοντέλα ελέγχουν ένα μείγμα πραγμάτων, όπως την απόδοση της παραγωγής, το περιβάλλον και τα προηγούμενα προβλήματα με σφάλματα για να εντοπίσουν πού μπορεί να αναπτυχθούν σφάλματα ή να εμφανιστεί βιοφίλμ. Αυτό επιτρέπει στους κατασκευαστές να παρέμβουν νωρίς και να αποτρέψουν προβλήματα πριν ξεκινήσουν. Αυτή η ικανότητα επίσης προετοιμάζει το έδαφος για συστήματα που παρακολουθούν τα πράγματα σε πραγματικό χρόνο, παρέχοντας έναν τρόπο να διατηρούνται τα πράγματα ασφαλή που είναι έξυπνος και προσαρμόζεται όπως χρειάζεται.
Μικροί Αισθητήρες και Άμεσος Εντοπισμός
Προσθέτοντας σε αυτό που μπορεί να κάνει η AI, οι μικροί αισθητήρες αλλάζουν τον τρόπο που εντοπίζουμε σφάλματα παρέχοντας μας πληροφορίες άμεσα σε επίπεδο μικροσκοπικού κυττάρου. Αυτοί οι αισθητήρες μετατρέπουν φυσικές ή χημικές αλλαγές σε ψηφιακές πληροφορίες, παρέχοντας μας έναν πολύ ακριβή και ακριβή τρόπο να εντοπίζουμε πράγματα, καλύτερο από τους παλιούς τρόπους. Μπορούν να βρουν επιβλαβή πράγματα όπως E. coli και Salmonella σε επίπεδα πολύ χαμηλότερα από πριν. Για παράδειγμα, τον Ιούλιο του 2023, οι άνθρωποι στο Karolinska Institutet παρουσίασαν έναν μικρό αισθητήρα που μπορεί να ελέγξει έως και 100 δείγματα την ώρα για την ασφάλεια των τροφίμων.
Στην παραγωγή κρέατος σε εργαστήριο, αυτοί οι μικροσκοπικοί αισθητήρες μπορούν να αποτελέσουν σημαντικό μέρος των συστημάτων που αναπτύσσουν το κρέας, επιτρέποντάς μας να παρακολουθούμε για σφάλματα, πράγματα που κάνουν το φαγητό να χαλάει και πράγματα που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες συνεχώς. Μπορούν επίσης να εντοπίσουν αλλαγές σε χημικά που μπορεί να σημαίνουν ότι το προϊόν χειροτερεύει, διασφαλίζοντας ότι αυτό που τελικά παράγεται είναι καλό και ασφαλές.
Ενσωμάτωση Νέων Μεθόδων στον Τρόπο Εργασίας μας
Η ενσωμάτωση αυτών των νέων τεχνολογιών στον τρόπο που γίνονται τα πράγματα τώρα σημαίνει ότι πρέπει να σκεφτούμε πώς να τις ενσωματώσουμε και να επενδύσουμε στα σωστά μέρη. Το δύσκολο μέρος είναι να κάνουμε τα πράγματα πιο ασφαλή χωρίς να επηρεάσουμε τον τρόπο παραγωγής του κρέατος ή να αυξήσουμε το κόστος - καθώς αυτή τη στιγμή κοστίζει μεταξύ £200 και £240 για κάθε κιλό. Η τοποθέτηση μικροσκοπικών αισθητήρων σε μέρη των συστημάτων και η χρήση AI για την παρακολούθηση των πραγμάτων μας επιτρέπει να παρακολουθούμε και να αλλάζουμε τον τρόπο που παράγουμε χωρίς διακοπή.
Η εξοικονόμηση ενέργειας είναι επίσης σημαντική.Νέα συστήματα πρέπει να κάνουν τα πράγματα πιο ασφαλή χωρίς να χρησιμοποιούν πολύ περισσότερη ενέργεια. Εδώ, η πρόβλεψη εκ των προτέρων είναι εξαιρετικά χρήσιμη. Επιτρέπει στους κατασκευαστές να γνωρίζουν και να διαχειρίζονται τους κινδύνους από σφάλματα νωρίς, κάτι που διατηρεί το προϊόν όπως πρέπει και η χρήση όλων είναι καλύτερη. Κυρίως, η ενσωμάτωση αυτών των τεχνολογιών σημαίνει αλλαγή συστημάτων για να έχουν δίκτυα αισθητήρων, χρήση εργαλείων AI και εκπαίδευση του προσωπικού για να κατανοούν τι τους λένε τα δεδομένα. Με αυτόν τον τρόπο αρχίζει να επιτρέπεται η δημιουργία κλειστών συστημάτων όπου η AI μπορεί από μόνη της να προσαρμόζει πώς καλλιεργούμε κύτταρα για να διατηρούμε τους κινδύνους από σφάλματα χαμηλούς.
Σύνοψη
Κύρια Σημεία για τη Διατήρηση της Ασφάλειας
Είναι βασικό να διασφαλίσουμε ότι το κρέας που παράγεται σε εργαστήρια είναι απαλλαγμένο από κακές μικροοργανισμούς. Για να ελέγξουμε για αυτούς, είναι απαραίτητες οι δοκιμές για το πόσοι μικροοργανισμοί υπάρχουν. Αυτοί μπορούν να εισέλθουν μέσω ανθρώπων, εργαλείων ή του χώρου όπου παράγεται το κρέας. Ακόμα κι αν αυτοί οι κίνδυνοι είναι απλώς πιθανότητες στα σημερινά εργαστήρια, πρέπει να παραμένουμε σε επιφυλακή για να διατηρούμε τα πράγματα ασφαλή.
Για να εμπιστευτούν περισσότερο οι άνθρωποι αυτό, ο τομέας θα πρέπει να χρησιμοποιεί γνωστά σχέδια ασφάλειας όπως το HACCP και να υιοθετεί καλές εργαστηριακές πρακτικές όπως το GCCP από περιοχές παραγωγής φαρμάκων. Αυτές οι πρακτικές δείχνουν πόσο σημαντικό είναι να βελτιώνονται οι δοκιμές και να οδηγούν σε νέες έξυπνες λύσεις.
Νέοι Τρόποι για Κρέας Παραγόμενο σε Εργαστήρια
Τώρα, η βιομηχανία χρησιμοποιεί παλιούς και νέους τρόπους μαζί για να ενισχύσει το επίπεδο ασφάλειάς της. Μια μεγάλη κίνηση είναι το έργο CELLAG που ξεκίνησε το 2023 με τη βοήθεια της Σιγκαπούρης και του Ισραήλ. Σκοπός του είναι να δημιουργήσει νέα εργαλεία για την ανίχνευση ρύπων και τη δημιουργία ουσιών που εξουδετερώνουν κακόβουλους μικροοργανισμούς ειδικά για κρέας που παράγεται σε εργαστήρια.
Νέα εργαλεία όπως οι ζωντανές επιθεωρήσεις και τα σχέδια πρόβλεψης μετατοπίζουν την εστίαση από την απλή επίλυση προβλημάτων στην πρόληψή τους νωρίς. Αυτή η αλλαγή είναι ένα μεγάλο άλμα στην ασφάλεια των μεθόδων παραγωγής.
Κοιτάζοντας μπροστά, η συνεργασία θα είναι το κλειδί. Τα εργαστήρια κρέατος, οι ρυθμιστικές αρχές και οι τεχνολογικοί φορείς πρέπει να συνεργαστούν για να καθορίσουν κοινές μεθόδους δοκιμών και να ανταλλάξουν έξυπνες κινήσεις.Με περισσότερες από 174 ομάδες σε δημόσια θέα σε αυτήν την περιοχή, η συνεργασία θα προωθήσει την ασφαλή χρήση αυτής της νέας τεχνολογίας κρέατος.
Για να παραχθεί περισσότερο κρέας και να παραμείνει πολύ ασφαλές, πρέπει να επενδυθούν χρήματα τόσο σε παλιές όσο και σε νέες μεθόδους. Αυτή η διπλή εστίαση θα βοηθήσει να διατηρηθεί το εργαστηριακά καλλιεργημένο κρέας ασφαλές και οικονομικά σωστό, βοηθώντας το να αναπτυχθεί ως μια πράσινη τροφή για το μέλλον.
